咸蛋黄辣松面包

主料

面包粉200克；酵母2克；水115克；蛋液20克；细砂糖25克；盐2克；咸蛋黄3个；黄油20克；

辅料

辣松适量；沙拉酱适量；

咸蛋黄辣松面包的做法步骤

1准备好材料。

2咸蛋黄用烤箱160度15分钟烤熟或者蒸锅蒸熟，然后趁热压碎。

3除咸蛋黄和黄油外，把面包材料全部倒进打蛋盆里。

4用筷子搅拌后揉成团盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上。

5取出面团把面团揉至光滑，能扯出较薄的薄膜。

6加入软化的黄油和咸蛋黄碎。

7混合揉至扩展阶段。

8把面团滚圆后放进盆里。

9盖上保鲜膜发酵至2倍大。

10取出面团按扁排气后分割成6等份，盖上保鲜膜静置15分钟。

11取一个面团按扁从中间向上和向下把面团擀成长舌状后翻面。

12从上往下卷起成橄榄型。

13把面团放入学厨热狗模具，放入烤箱发酵至约2倍大。

14从烤箱取出，表面刷蛋液。

15烤箱预热180度后把模具送进烤箱181度烤约15分钟出炉。

16面包稍冷却后表面抹上沙拉酱，再滚一层辣松，就可以开始食用了。

咸蛋黄肉松馅面包

主料

高筋面粉300g；牛奶120g；淡奶油70g；鸡蛋1个（连壳55g，留半汤匙刷面)；酵母3g；糖30g；盐3g；黄油15g；

咸蛋黄肉松馅

咸鸡蛋黄4个

肉松20g

美奶滋(mayonnaise)适量

咸蛋黄肉松馅面包的做法步骤

1咸蛋黄蒸熟，压碎，与肉松，美奶滋拌匀，不松散即可。（我肉松不够，约放了12g）

2除黄油外，把其他材料放入面包机，揉面10分钟，按停止键，放入切丁的黄油，重按面团程序揉至完成。

3共用了30分钟。

4揉出薄膜。（这是面包柔软拉丝的关键。）

5发酵至2倍大。（留在面包机里发酵的。）

6把面团拿出，按压排气，分4等份。松驰15-20分钟。

7取一份擀成长方形。（面团非常柔软，用点手粉好操作。）

8面片1/3多点处放上馅料，其下的切小条。（如图）

9由上而下卷起来，呈毛毛虫状。

10放入8寸的抹了一层黄油的蛋糕模里。（模具没中空也可以，我觉得中空的比较好看。模具不防粘，我薄薄的涂了一层软化的黄油，植物油也可以的。）

11二发至2倍大，表面薄薄刷上鸡蛋液。

12放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏约180度）烤25分钟，上色后盖上锡箔纸防颜色过深。

13出炉脱模放凉。

14非常柔软拉丝。

15咸蛋黄肉松馅实在太好吃了。

英式咸面包——布鲁姆面包

主料

高筋面粉500克；盐10克；酵母7克；冷水320克；橄榄油40克；

整形用

面粉适量

油适量

布鲁姆面包的做法步骤

1将面粉倒入大盆中，加盐与酵母，分别各放在两侧，不能混到一起。再加入酵母及冷水、橄榄油。

2合成面团

3室温发酵至两倍大。拿出用手背按压，排出气泡。

4先一手按住面团，另一只手向上拉扯面团，往下叠，再左右叠，再从上至下叠好，整形。

5发酵至两倍大，拿出上面喷清水，洒一些面粉，切几刀，不要切断

6烤箱预热220度，中层上下火，烤25分，再调到200度，烤10分即可。

菜谱宝小窍门

1.盐与酵母不能放在一起，盐会抑制酵母菌。2.酵母在冷水中可以缓慢生长，用冷水效果更好。3.待烤好后，用手敲敲面包皮，发出中空的声音，就说明熟了。

肉松面包卷--咸味面包的经典

主料

高筋面粉200g；牛奶60g；汤种70g；白砂糖25g；黄油25g；

辅料

盐2g；蛋液25g；酵母4g；芝麻若干；香葱碎适量；沙拉酱适量；肉松适量；

肉松面包卷的做法步骤

1面团原料混合,揉起筋后加入软化的黄油继续揉(汤种做法:高粉70g水15g微波炉高火20秒后搅拌,再高火10秒冰箱放凉即可)

2面团揉至扩展阶段(懒人可借助面包机哈哈)

3室温发酵至两倍大

4面团里的空气揉出,放置15分钟后整形,用叉子叉上小孔,放置温暖湿润处二次发酵至两倍大

5刷上蛋液,撒上香葱芝麻,烤箱中层180度12分钟左右

6稍微放凉撕掉油纸抹上沙拉酱

7撒上肉松

8卷起来油纸包住稍微定定型,不要放冰箱

9切成三段,抹上沙拉,沾上肉松

菜谱宝小窍门

用自己做的沙拉酱和肉松会给这个面包增色不少哦过后我会发个沙拉酱的菜谱

咸奶酥手撕面包

主料

高筋面粉200克；干酵母2克；盐2.5克；细砂糖20克；水100克；全蛋液20克；黄油20克；

辅料

奶酥材料适量；黄油36克；糖粉30克；奶粉45克；全蛋液10克；芝士粉12克；

调料

表面装饰适量

蔓越莓适量

杏仁片适量

咸奶酥手撕面包的做法步骤

11、材料备齐，黄油软化。

22、面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。

33、揉成团后加入软化的黄油继续揉。

44、揉到出薄膜为止，不用太极致的薄。

55、滚圆放在面包机里，不用插电，室温放置，进行基础发酵即可，发酵到2倍大。

66、这个时候做奶酥馅将全部材料混合即可。

77、取出发酵的面团，排气，滚圆松弛10分钟。

88、面团擀成3035厘米的片状，将奶酥馅均匀的涂抹上。

99、表面再撒适量蔓越莓，从侧面开始卷，收紧封口。

1010、用切刀从中间一切为二。

1111、将每条的两边向中间卷，如图。

1212、放在铺了油纸的学厨9117圆模中。

1313、放入柏翠PE3040烤箱下层，启动发酵模式发酵约40分钟，发酵到模具8-9分满。

1414、面团表面涂全蛋液，撒适量杏仁片。

1515、柏翠3040烤箱下层，烘烤模式190度20分钟，上色及时盖锡纸。

1616、出炉脱模放凉即可。

低脂蒜香咸面包

主料

高粉250克；鸡蛋45克；纯牛奶100克；酵母4克；盐3.5克；糖10克；

辅料

蒜泥适量；葱适量；油适量；

低脂蒜香咸面包的做法步骤

1将面团材料全部放面包机揉50分钟到扩展阶段，室湿发酵至2.5倍大，排气分割成5份，醒15分钟。

2用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起来成柱形。

3再擀成长条形，从一端卷起来。

4将口封上，搓成纺锤形。

5将烤盘放在烤箱里，下面放盘热水，发酵两倍大。

6发酵好的面团在顶上划一刀。

7将蒜泥、葱、少许油混合，塞到划开的缝里。

8烤箱预热190度，中层烤15分钟，上色后盖锡纸。

菜谱宝小窍门

1、喜欢更香点的，可以用黄油将蒜泥混合，用裱花袋挤到缝里，我是为了减脂，放了一点点玉米油。2、这个盐的份量是极限了，太多的话，面包会太咸，而且发酵会太慢。

土豆培根咸面包

主料

土豆100g（一个）；高筋粉200克；细砂糖10克；盐4克；酵母3克；水70克；鸡蛋一个（约50克）；香葱15克；葱油20克；

辅料

葱花15克；葱油10克；全蛋液15克；细盐1/2小匙；黑胡椒粉1/4小匙；

土豆培根咸面包的做法步骤

1土豆100克切成片，微波炉叮熟

2土豆片趁热捣成泥，小香葱洗净切碎

3高筋粉200克细砂糖10克盐4克酵母3克水70克鸡蛋一个约50克和香葱碎15克放入面包机，稍微搅拌均匀，启动一个和面程序

4加入葱油（用洋葱，香葱，八角，花椒和油熬制）继续一个和面程序，搅拌直至成柔软有弹性面团

5面团发酵好后，排气，称重分成6份，滚圆，松弛15分钟

6取一面团擀成椭圆形，放上煎好的培根卷起

7烤盘稍刷一层油，将依次卷起的面团直接放入烤盘

8将葱花15克葱油10克全蛋液15克细盐1/2小匙黑胡椒粉1/4小匙拌匀成葱花内馅备用

9二次发酵好后，在面团表面刷上薄薄的全蛋液。用利刀在中间纵割一条刀口，继续发酵约2分钟，将葱花内馅放入割开的刀口中

10挤上沙拉酱后，烤箱180度预热，中层，上下火烤20分钟即可

11成品图

培根咸面包

主料

面包粉300克；酵母3克；清水175克；糖10克；盐6克；黄油10克；

辅料

培根适量；玉米粒适量；洋葱适量；黑胡椒碎适量；

培根咸面包的做法步骤

1材料A加入面包桶，记得先液体后粉类，粗拌一下，然后启动一个30分钟的和面程序。结束后放上黄油，再启动一个10分钟的和面程序。然后启动发面程序40分钟。

2准备馅料，培根煎香，跟玉米粒和洋葱碎拌在一起，加上黑胡椒碎。

3发好的面团取出排气松弛，分割成小份。

4滚圆松弛10分钟。

5将面团擀开成长形大片。

6中间放上馅料，两边切成条样。

7将两边的面片一片叠一片的包在馅料上。

8逐一包好，我也是第一次这样整形，第一个没有做好，后面的一个比一个好了，面包要擀开成正方形，要稍宽些好操作，两面切开时工均匀对称，包起的时候要压好。

9入烤箱发酵30分钟，记得放上一碗热水制造湿度，发好的面包刷上蛋黄水，一个蛋黄加一勺水打均匀。然后180度15分钟烤上，烤好后及时出炉离盘，自然放凉。

菜谱宝小窍门

1、用这种方法做馅料面包，挺方便的。2、这个配方出来的面包口感比较韧，很耐嚼，也很香。

咸味面包

主料

高筋面粉195g；低筋面粉63g；鸡蛋液50g；矿泉水110g；淡奶油25g；白砂糖15g；食用盐5g；干酵母粉2.5g；黄油15g；

辅料

无盐黄油60g（裹入馅料）；食用盐1.5~2g（裹入馅料）；蛋清液适量（表面装饰）；白芝麻适量（表面装饰）；

咸味面包的做法步骤

1将主料内除黄油外，所有材料混合放入面包机中，开启一个揉面程序。

2揉面结束后加入黄油，将面团揉至完全扩展阶段，在温暖处进行基础发酵，当面团发酵至原体积的两倍大，中间用中指蘸面粉戳洞不回缩，即为发酵好了。将发酵好的面团，移至面板上，排气揉圆压扁。

3准备裹入用黄油软化（不要成液态，如图中所示），加入盐拌匀备用。

4将面团拍平，如图所示，分为十二份，这样分割快捷方便，并不保证面团的大小重量是一模一样的。

5取出分割好的一份面团，本身就是三角形，这样用擀面杖擀长，如果想卷的层数越多你就要擀的薄且长，如果想造型胖嘟嘟的面包卷，那么就擀到略厚即可，在上面用刷子蘸上裹入用黄油刷一层。

6从宽的一边开始卷起，到尖的地方，可以用手稍微抻长，压在面包的最下方。

7全部面包卷卷好后，放入烤盘中，因为面团比较小当我卷好一个面包时，前面的面包基本已经发酵好了，将刚才剩余的蛋清液，涂抹在面包表面，上面撒白芝麻作为点缀，这时预热烤箱180度。

8烤箱中层，170度上下火，烤25分钟。

9出炉啦，这款咸面包真的很好吃，我一口气吃掉三个。

10成品图。

11成品图

12成品图。

菜谱宝小窍门

这里烤箱给出的温度和时间只是一个参考量，大家可以根据自家的烤箱来设定烤制面包，一般到面包上色金黄即为烤好了。

肉松咸蛋黄面包

主料

面包粉250g；蛋液38g；细砂糖35g；盐2g；水145g；奶粉15g；黄油20g；耐高糖酵母3g；

辅料

咸蛋黄60g；沙拉酱50g；肉松50g；

肉松咸蛋黄面包的做法步骤

1往面包桶倒入水、蛋液、糖、盐、奶粉和面粉，在面粉顶端倒入酵母，把面包桶放入到东菱JD08面包机里，选择和面程序10分钟。在面包机和面的时候，把做馅料的3种食材拌在一起，分成8份，搓圆备用

2在第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续选择和面15分钟，把面团和好

3和好的面团取出，分割成8份小面团，大概是60克一个，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

4用擀面棍把小面团擀成中间厚，四周薄的圆形，馅料放在中间

5收口捏紧，收口朝下，摆放在烤盘上

6把面包胚放入东菱K40C烤箱内，选择发酵档33度（内置一碗热水，使烤箱保持一定的湿度），发酵50分钟左右，视面包胚的发酵状态而定。发酵好后，把面包胚取出，用毛刷在表面刷上一层全蛋液，放入已经预热到上火165度，下火170度的烤箱下层，烘烤15分钟左右。