酸奶乳酪排包

主料

高筋面粉300克；奶油奶酪50克；鸡蛋液50克；酸奶100克；水30克；白砂糖50克；盐2克；耐高糖酵母3克；黄油30克；

辅料

黄油15克；细砂糖12克；鸡蛋液12克；中筋面粉20克；

酸奶乳酸排包的做法步骤

1主料表中的水、鸡蛋、酸奶、糖、盐、（糖和盐各放在面包桶的两个对角）奶油奶酪、高筋面粉、酵母放进面包桶内，用筷子搅匀；启动面包机的“和面”程序

2一个“和面”程序结束，放入软化的黄油（主料表中的量），启动“和面”程序

3第二个“和面”程序结束，取一小块面团，慢慢抻开，这时可以拉出一大片不易破的薄膜了

4将拉开的小面团与面包桶里的大面团重新揉到一起收圆，放在一个盆里，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏

5第二天取出，已经发酵成2倍大了，用手指戳一下，洞口不会变化

6将面团取出，翻过来折叠按压排气成原来的大小

7分成9等份，揉圆松弛15分钟

8趁松弛面团的时间来做表面泡芙糊将辅料中表的黄油加糖打至蓬松

9将辅料表中的鸡蛋液分两次加入，每次加入后打匀再加下一次

10筛入辅料表中的中筋面粉拌匀

11装入裱花袋中备用

12将面团擀成椭圆形

13翻面后转横过来，压薄底边，自上往下卷起成长条

14排放在烤盘里，发酵，发好后在表面刷一层鸡蛋液，上下各挤一条泡芙糊，中间撒适量芝麻

15将烤盘送入已经预热好的烤箱中层，上下火180度烤18分钟左右，表面金黄，用手按下可以弹起即可出炉

菜谱宝小窍门

1.我是因为没有时间，所以才会在头一天晚上和了面放进冰箱冷藏发酵，第二天再做整形烘烤，如果是休息日，就可以和好面室温发酵，当天就做2.整形后二次发酵也要注意观察不要发过了，当看到面团已经膨大就用手指在不显眼处轻按一下，按下去面团只稍稍回弹一点儿，就可以预热烤箱了准备烘烤了。

乳酪宝岛面包

主料

高粉250克；糖50克；盐3.5克；酵母粉4克；鸡蛋50克；水50克；牛奶50克；黄油35克；

辅料

奶油奶酪100克；淡奶油100克；细砂糖30克；

乳酪宝岛面包的做法步骤

1用直接法把面团原料放入面包机内搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团，放入容器内。

2盖上保鲜膜，发酵至2--2.5倍大。

3乳酪馅的制作奶油奶酪加入细砂糖，用隔水加热的方法搅拌至融化无颗粒。

4加入淡奶油搅拌均匀备用。

5发酵好的面团等份成7份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

6汉堡模刷油撒高粉防粘。

7松驰好的面团擀成与汉堡模底部等大的圆饼。

8松驰好的面团擀成与汉堡模底部等大的圆饼。

9用杯子倒扣在面团上用力压下去。

10得到如图所示的圆形面片和环形面片。

11把圆形面片擀成与汉堡模底部同大，放入模具内。

12再把环形面片放入。

13依次做好后放温暖湿润后进行二次发酵。

14发酵好的面团表面刷蛋液，把乳酪馅装入裱花袋中，挤入面团中约八分满。

15长帝3.5版烤箱预热，上下火180度，中下层25分钟。（虽然我没有用温度计测，但我觉得这台烤箱温度还是挺准的，以前我家的那台烤箱，每次烘焙温度至少需降低10度来烤）

16整个过程清晰可见，一目了然。

17成品图

18成品图

19成品图

全麦乳酪欧包

主料

高筋粉100克；全麦粉100克；干酵母1克；盐1克；白糖7克；橄榄油7克；水75克；

辅料

奶油奶酪62克；白糖10克；

全麦乳酪欧包的做法步骤

1面团高筋粉100克，全麦粉30克，干酵母1克，盐1克，白糖7克，橄榄油7克，水75克

2将除橄榄油外的面团料倒入面包桶，

3搅拌成均匀面团，加入橄榄油，搅拌。

4能拉出薄膜，

5放入大碗，进行基础发酵。

6面团长大至两倍。

7排气，滚圆，松弛15分钟。

8馅料奶油奶酪62克，白糖10克

9将白糖倒入室温软化的奶酪中，

10搅拌至顺滑无颗粒。备用。

11将松弛好的面团擀成圆饼状，放入馅料，包起。

12收口向上，放入铺好布的大碗中，包好，进行发酵。

13面团长大至两倍。

14小心扣入烤盘中。

15放入烤箱，中层，上下火200度，烤约30-40分钟。

16表面成金棕色，出炉。冷却后食用。

菜谱宝小窍门

没有藤篮和发酵布，也可以直接放入烤盘进行发酵。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

乳酪面包卷

主料

吐司片6片；乳酪片2片；鸡蛋1个；海苔1张；

辅料

沙拉酱适量；黑芝麻适量；

乳酪面包卷的做法步骤

1准备好食材。（图中的黄油要是用煎锅煎制的时候需要用一些，用烤箱就不需要黄油）

2肉松 三勺沙拉酱。

3拌匀。备用。

4吐司片用刀将四周的边切掉。

5海苔分为6小块。每个吐司片都放上一小块海苔。

6放上拌好的肉松。

7乳酪片也分成6等份，放在肉松上。

8依次的将6个吐司片卷起。

9鸡蛋打散，将卷好的吐司卷刷上蛋液饼蘸上适量的黑芝麻。

10烤箱预热，200度，上下层烤5-8分钟。表面焦黄即可。

11外焦里嫩，趁热吃，配上一杯核桃露特别的美味。

菜谱宝小窍门

也可以用平底锅，少放一些黄油来煎制。特别适合早餐。

香橙乳酪包

主料

高筋面粉400g；水150g；汤种160g；盐4g；酵母5g；黄油50g；奶油奶酪200g；

辅料

橙皮末1个橙；砂糖50g；橙汁180g；糖粉20g；橙皮丁90g；

调料

低筋面粉100g

全蛋液70g

香橙乳酪包的做法步骤

1汤种部分高筋面粉和水混合均匀，放奶锅中小火加热，边加热边搅拌至粘稠状，盖保鲜膜冷藏一晚备用。高筋面粉30g、水150g。

2糖渍橙皮末橙皮末1个橙、砂糖50g橙子表面用盐搓洗干净，晾干，用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末。

3和50g砂糖一起拌匀，腌渍10分钟，腌出橙子的香气。

4主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机。主面团汤种160g、高筋面粉400g、低筋面粉100g、全蛋液70g、橙汁180g、盐4g、酵母5g、黄油50g。

51档拌匀，转3档揉面。

6揉至扩展状态，取出放发酵盒中送入冰箱冷藏1个小时。

7面团剪成小块，加入切成小块的黄油和酵母，1档拌匀，转4档搅拌至完全扩展状态，室温进行一次发酵。

8橙皮丁切成碎末。

9和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀。橙皮乳酪馅奶油奶酪200g、糖粉20g、橙皮丁90g。

10装裱花袋备用。

11面团发酵至两倍大，平均分成12份，揉圆松驰15分钟。

12取一个面团擀成椭圆形，翻面横着放好，底部扒成八爪状，将做好的馅料12分之1挤在面团上。

13从上向下卷好，3个为1组。

14编成麻花瓣子，两头捏紧。

15均匀摆放在烤盘上。

16送入烤箱开发酵功能，底部烤盘中放热水。

17发酵至两倍大，提前10分钟取出，200℃预热烤箱，在面包坯上均匀撒上芝士粉。

18送入烤箱转175℃烘烤约20分钟，上色满意后加盖锡纸。

19出炉啦。

菜谱宝小窍门

1、本文制作环境为室温28℃，采用水合法，所有材料要提前冷藏过，厨师机外要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26℃；2、橙汁是用橙子榨出来的，把果肉过滤掉只用果汁，也可以用市售纯橙汁代替；3、面团含水量比较大，成品特别软，新手操作建议适当减液体。感谢非儿提供配方

乳酪塔面包

主料

高筋面粉250克；糖10克；奶粉10克；温水125克；酵母3克；全蛋液2勺；黄油10克；盐1克；奶油奶酪50克；酸奶40克；低筋面粉10克；蛋黄1个；

乳酪塔面包的做法步骤

1准备做面包的材料

2高筋粉、奶粉、糖、盐过筛搅拌均匀

3加入两勺全蛋液

4把酵母倒入温水中搅拌均匀

5一边搅拌面粉一边分次倒入酵母水搅拌好后揉成面团

6加入软化的黄油继续揉发面团

7揉到面团可以拉出薄薄的膜就完成了

8盖上湿布放在温暖的地方进行下一步发面

9准备乳酪芯的材料

10糖、乳酪、黄油、酸奶混合

11筛入低粉

12隔热水搅拌均匀

13放凉后加入鸡蛋搅拌均匀备用

14面团发至2.5倍大的时候食指粘高筋粉在面团上戳个洞洞洞不回缩这步发面就完成了

15面板撒高筋粉按压面团排气

16分成四份盖上保鲜膜松弛15分钟

17取一块面团按压排气后杆成圆形

18用圆形的东西在面片上压出同心圆中间的圆取出备用

19把外面的圆揉成面团杆成长型面片

20从上往下卷卷成条

21打开一头儿

22把另一头儿放在里面

23揉好接口

24把空心圆贴在圆片上调整好轻轻按压发到2倍大小

25倒入乳酪液抹上蛋液180度预热烤箱中层烤20分钟左右

26完成

乳酪面包

主料

高粉300g；牛奶160g；酵母4g；鸡蛋1个；黄油30g；盐1g；细砂糖30g；

辅料

奶油奶酪100g；牛奶25g；奶粉20g；细砂糖30g；洒面奶粉适量；

乳酪面包的做法步骤

1把盐.细砂糖、鸡蛋、牛奶全放进面包桶

2倒入高粉和酵母搅搅启动面包机一个程序

3放进软化的黄油继续搅揉一个程序至出膜，进入发酵

4发酵完成拿出排气整形成圆，放进八寸戚风模【最好用不粘模或垫上油纸】然后进入2发

5发酵完成后烤箱提前预热180度，上下火中层烤制20分钟

6在面包冷却的我们制作奶酪馅，把材料混合隔水加热搅融冷却后使用

7面包切成4份

8中间划2刀不要切断，抹上奶酪馅。并在旁边轻抹一层，裹上奶粉【最好使用全脂奶粉比较香】

9那么美味的乳酪面包就完成了

10美味

11成品

12成品

菜谱宝小窍门

面包划2刀抹馅料，千万不要切断

高纤乳酪面包

主料

高筋粉62克；黑麦粉60克；可可粉2克；红糖10克；酵母2克；盐1克；水55克；鸡蛋28克；黄油12克；

辅料

葡萄干25克；奶油奶酪50克；瓜子仁适量；南瓜子仁适量；白芝麻适量；御米适量；

高纤乳酪面包的做法步骤

1面团高筋粉62克，黑麦粉60克，可可粉2克，红糖10克，酵母2克，盐1克，水55克，鸡蛋28克，黄油12克

2馅料葡萄干25克，奶油奶酪50克装饰瓜子仁适量，南瓜子仁适量，白芝麻适量，御米适量

3将所有面团粉料倒入大碗混合。

4红糖用水化开。

5倒入粉类中，加入蛋液。

6拌成均匀面团，冷藏30分钟。

7放入面包机中，启动和面程序。

8搅拌成光滑面团，加入黄油，启动和面。

9搅拌至能拉出薄膜。

10放入大碗，进行基础发酵。

11面团长大至两倍。

12取出，排气，滚圆，松弛15分钟。

13擀成长方形。

14涂满软化的奶酪，撒上葡萄干。

15卷起。

16薄膜喷水，均匀地粘裹上装饰料。

17收口向下，放入烤盘。

18发酵约30-40分钟，面团长大至两倍。

19放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟。

20熟透出炉。

菜谱宝小窍门

表面装饰可以随自己喜好任意调整。葡萄干可以用其他果干代替。面团颜色较深，不易判断成色，烘烤时应注意避免烘烤过久而变干。

火龙果乳酪包

主料

高筋粉300g；火龙果肉180g；奶油奶酪150g；糖粉10g；葡萄干45g；

辅料

酵母4g；奶粉10g；黄油20g；

调料

盐2g

细砂糖25g

火龙果乳酪包的做法步骤

1火龙果挖出，打碎。

2加入高粉，奶粉，酵母，盐，黄油揉成面团。

3拉出手套膜，比这程度再薄一点，我没再拍照。

4醒发至两倍大。

5分五份，揉成团，松弛15分钟。

6将将奶油奶酪，糖粉和葡萄干拌匀。

7包馅。

8像包糖包那样包起来，收口朝下，阴天拍的，不太清晰。

9继续发酵至两倍大，割口，洒粉，我用的筛子不够密，粉有点太多了。

10烤箱预热170度，约烤25分钟，看自己烤箱情况，中间加锡纸避免上色。

11烤好的成品，除了粉有点多，完美。

黄桃乳酪面包

主料

高粉250g；低粉50g；牛奶90g；水50g；鸡蛋40g；黄油40g；酵母3g；

辅料

老面团60G；

配料

芝士80g

砂糖32g

蛋30g

黄油32g

玉米粉6g

黄桃半个

酥粒适量

低粉75g

杏仁粉12g

奶粉或芝士粉6g

黄桃乳酪面包的做法步骤

1用100G水与100ML水加3G酵母搅拌后发酵成老面团，发到网状结构开始使用，可以隔夜发

2将主要材料除黄油及盐之外进行和面，分次放入老面团，进行第一次发酵半小时

3压气整型第二次发50分钟

4第二次发好之后用叉子插洞

5入芝士糊

6摆上黄桃撒上酥粒

7烤箱预热200度，烤制20分钟左右

8酥粒制作黄油打发加入糖，继续打发至白

9搅拌入低粉及杏仁粉等成酥粒

10搅拌入低粉及杏仁粉等成酥粒，入冰箱待用

11制作芝士糊将芝士软化打发之后加入糖，继续打发顺

12分次加入蛋

13入黄油打发均匀光滑，无粒状

14放入玉米粉

15加入黄桃粒

16芝士糊入冰箱待用

17奶香实足的一款面包出炉了