毛毛虫面包

主料

高粉120g；低粉30g；酵母2g；糖25g；盐2g；全蛋液10g；清水80g；

辅料

色拉油15g；

毛毛虫面包的做法步骤

1把所有材料放入面包桶内揉至扩展阶段（如果是黄油的话要放20g，就采用后油法），水预留10g出来作调整

2揉好的面团放在温暖处发酵2倍大

3拿出案板排气

4分为4份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

5擀成长方形面片，在上方铺入豆沙馅

6底部纵割成一条条的，包起来成毛毛虫样子，捏好封口

7全部整形好后

8室温进行2次发酵（我用了30分钟）

9发好的面包刷上蛋液，撒上黑芝麻

10放入预热好180度的烤箱中层20分钟，中间注意观察，上色后盖上锡纸哦（烤箱温度是我的烤箱温度，仅供参考）

菜谱宝小窍门

1.烤箱温度是我的烤箱温度，仅供参考2.根本面粉的吸水性不同，我一般会预留10g水出来作调整3.我用了植物油，和水一起放入，用黄油的话就采用后油法

毛毛虫面包

主料

高筋面粉270g；低筋面粉30g；牛奶100g；淡奶油80g；全蛋液35g；奶粉15g；酵母5g；盐4g；

辅料

泡芙酱适量；打发好的淡奶油适量；

毛毛虫面包的做法步骤

1准备好以上材料

2高筋面粉，低筋面粉，奶粉，盐混合

3面包机桶里倒入牛奶，然后倒入淡奶油

4倒入鸡蛋液

5倒入糖搅拌均匀

6然后倒入混合好的面粉，在放入酵母，放入面包机内安面包机揉面程序

7揉大概半个小时，揉成图上的状态就好了，然后安面包机发酵程序大概发酵一个半小时

8发酵到面团两倍大就好了

9拿出发酵好的面团排气，均匀的分成六个小面团，盖上保鲜膜醒发10分钟

10取一个面团擀成椭圆形

11重复擀好剩下的面团，然后放入烤箱里二次发酵，发酵到两倍大

12将二次发酵好的面团，表面刷上一层鸡蛋液

13然后表面挤上事先做好的泡芙酱（泡芙酱的制作方法，请查看我的天鹅泡芙的制作方法）放入预热好的烤箱，中层180度15分钟左右

14烤好的面包，放凉后从中间切开，挤上打发好的淡奶油，就可以吃了

毛毛虫面包

主料

高粉200克；低粉50克；蛋1个；糖40克；盐1克；黄油25克；牛奶140克；酵母2.5克；

辅料

果酱适量；

毛毛虫面包的做法步骤

1根据汉堡胚的方法做好面团。取一块，擀成椭圆形。

2包上果酱。

3卷起，到末端不卷。边缘切成这样。

4把切的一条一条，拉过来塞在另一边的底下，要稍微拉一下。

5全部塞好。

6放烤盘上，发酵至两倍大。抹蛋液。烤箱预热。

7185°，中层，18分钟。

毛毛虫面包

主料

高筋面粉250g；绵白糖20g 10g；盐2g；奶粉10g；牛奶125g；酵母3g；黄油20g 20g；

辅料

色拉油20g；清水35g；全蛋液30g；低筋面粉20g；淡奶油100g；

毛毛虫面包的做法步骤

1高粉250克，绵白糖20克，盐2克，酵母3克，奶粉10个，牛奶125克放入面包机内进行揉面

2揉面20分钟后加入软化黄油20克，揉至扩张阶段

3收圆，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，天冷的话可以用机器发酵

4发酵至2-2.5倍大，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了

5.取出面团排气后平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟

6面团松驰结束后，将小面团用擀面杖擀成椭圆形

7翻面后整形成椭圆形，收口处一定要捏紧，不捏紧会收口处会爆开

8依次做好所有的面团，放入烤盘中，在温暖湿润处进行二次发酵，发酵至差不多2倍大，发酵的时间可以做泡芙面糊了

9将色拉油20g，黄油20g，清水35g都倒入小锅中，不断搅拌小火煮沸

10再将低筋面粉20克加入，迅速搅匀关火，离火后用打蛋器搅打面糊，温度降至不烫手时分次加入蛋液30克搅打均匀

11将打好的面糊装入裱花袋中备用

12发酵至两倍大的面包

13.刷上蛋液，将泡芙面糊均匀的挤在面包胚上，可以紧密的多挤一些，表面酥松口感会更好，放入预热至180度的烤箱中，烤15分钟左右，看到表面金黄即可

14100克淡奶油加入10克糖打至纹路状态，装入裱花袋

15出炉晾凉后密封。食用前从中间纵向划开，在刀口处用菊花嘴挤入淡奶油即可，

菜谱宝小窍门

吃不完的需要密封起来室温保存，淡奶油一定要等面包自然冷却才能挤入

蓝莓毛毛虫

主料

高筋粉140克；奶粉55克；牛奶60克；糖粉20克；黄油30克；鸡蛋1个；细砂糖10克；低筋粉20克；

辅料

盐1克；酵母2克；水40克；蓝莓果酱20克；喷射稀奶油适量；

蓝莓毛毛虫的做法步骤

1高筋粉98克、牛奶60克、奶粉50克、盐1克、酵母1克，混合搅拌揉成团；

2柔好面团撕碎，高筋粉42克、水10克、奶粉5克、糖粉20克、黄油15克、鸡蛋15克、酵母1克混合，拌均揉面至扩展阶段，再用保鲜膜包裹，让其第一次发酵；

3第一次发酵好的面团揉面排气，分成二等分，滚圆之后静放10分钟；

4松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，然后转起来长长条；

5卷好的面团口放下侧面，在烤盘进行二次发酵；PS口侧放方便烤熟面团切开放馅；

6水30克、细砂糖10克放入锅中煮沸，加入黄油15克拌均，转为小火，加入过刷的低筋粉20克，拌均无颗粒；

7面糊放凉，加入蛋液45克拌均

8伴好的面糊装入裱花袋，挤在发酵好的面包上；

9烤箱预热，中层，上下烤，170度，22分钟；PS烤箱预热约2分钟，实际烤20分钟，共22分钟。PS智能烤箱，

10烤好的面包取出放凉，从面包侧口切开，放入蓝莓果酱，喷射稀奶油。

11美食蓝莓毛毛虫面包

菜谱宝小窍门

1.中种发酵是二次发酵，使面团形成较好的网络组织，有独特的发酵香味，如果用面包机揉面发酵，即可把中中面团和主面团食材一起混合；2.油面做法，水和糖一起放煮沸，再放黄油拌均，转为小火才放低筋粉，一定要放凉之后才能与蛋液拌均；3.肉馅选择喷射稀奶油比较方便，不需要打发。蓝莓果酱也可以根据自己口味换不同馅。4.每个烤箱不同，面包厚度、大小不同，烤温和时间略有不同。

毛毛虫面包

主料

高筋面粉300克；南瓜泥230克；玉米油30克；奶粉15克；黑芝麻适量；

辅料

白糖30克；鸡蛋48克；酵母5克；蜂蜜适量；豆沙适量；

毛毛虫面包的做法步骤

1将南瓜泥，玉米油，糖，鸡蛋，奶粉，面粉，酵母依次放入面包机中，开盖和面。按两次和面程序（共1个小时）

2盖上盖子醒发一个小时

3醒好的面取出分割成四份，醒15分钟

4取一份面团，擀成长舌状

5挤上豆沙

6卷上一半，留3份之一切成开几刀，（我女儿做我帮拍照哈哈）

7做好放烤箱发酵40分钟，做的有点大了，大家可以做小点

8刷上牛奶，洒上芝麻（刚才忘记留点鸡蛋了，所以用牛奶，大家可以留点鸡蛋用来刷面包）

9烤箱提前预热5——10分钟。放在第三层，150度，十几分钟

10出炉，趁热掰开看看

11一起还做个肉松卷的

12再来一张

毛毛虫面包

主料

高筋面粉250克；牛奶130克；蛋液30克；酵母3克；

辅料

葵花籽油30克；盐2克；奶粉10克；糖25克；豆沙适量；

毛毛虫面包的做法步骤

1面包机桶底部先加入液体材料（牛奶和鸡蛋最好选用冰的，这样更容易出膜）

2再放入高粉，酵母要放在最上面，避免与糖和盐接触

3启动和面程序，时间设定30分钟，程序结束后，就可以看到粗膜了。（面包机搅拌期间不要盖盖）

4再启动发酵程序（我的面包机的发酵程序是1小时30分钟，前20分钟是和面，后1小时10分钟是发酵），20分钟后就可以出现手套膜（面包机加盖）

5发酵至两倍大

6取出排气

7分成8份揉圆

8取一个面团擀薄，用刮板在面片的一端切成一些等宽的长条（底部尽量薄一些）

9在另一端放上豆沙馅

10从豆沙的一端自上而下卷起来

11慢慢的卷完收口

12摆入烤盘，二次发酵至1.5倍大

13表面刷上蛋液，在一端贴上芝麻当毛毛虫的眼睛，烤箱180度预热

14入烤箱，中层，15-20分钟即可。取出冷却，密封保存。

菜谱宝小窍门

1由于面粉的吸水量不同，奶的量要根据面粉的吸水量来适量增减。2温度也要根据自家的烤箱脾气来调节。3做毛毛虫眼睛的时候可以在手指上沾些水，就很容易把芝麻黏在手上了，这样比较好操作。植物油也可以要选用味道小的别的油4面团搅拌期间不加盖，用冰的牛奶和鸡蛋都可以延长发酵时间，面团更易出膜。记得发酵要加盖呦。

毛毛虫面包

主料

高筋面粉260克；奶粉10克；全蛋液20克；清水150克；盐1/4茶匙；细砂糖40克；耐高糖干酵母粉3.5克；黄油22克；

黄油糊

色拉油40克

黄油40克

清水75克

全蛋液53克

高筋面粉40克

鲜奶油200克（毛毛虫面包装饰）

糖30克（毛毛虫面包装饰）

毛毛虫面包的做法步骤

1色拉油加黄油加水倒入锅中小火煮沸

2加入面粉搅拌均匀关火

3此时的面糊会觉得非常粘稠，还有些疙瘩，不过不要紧，将面糊晾凉后分次加入蛋液搅拌完成后，

4黄油糊做好备用

5除黄油以外的所有面团原料活成光滑面团，并稍微出筋，再加入黄油将面团揉至扩展阶段，烤箱发酵功能30度左右发酵80分钟，面团为之前两倍多大，即为一次发酵完成

6发酵好的面团分割成6等份排气滚圆，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟

7整形长条毛毛虫面包时，将面团尽量擀成长方形，

8由一侧卷起，收紧捏口朝下

9整形好的面包放在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱发酵功能30度左右，下层放烤盘加一些热开水，进行二次发酵，约35分钟左右面团呈之前的1.5-2倍大小即可，做好的黄油糊装入裱花袋，剪小口，在毛毛虫面包上横向挤成条状，在橄榄包上挤上网格状

10烤箱180度上下火烤20—25分钟即可出炉观察自家烤箱上色情况，如上色过深可中途加盖锡纸

11淡奶油加糖打发，装入裱花袋，配曲奇花嘴

12面包晾凉后，将毛毛虫面包中间切开，

13将奶油挤入面包即可。

菜谱宝小窍门

这个量做了4个网格橄榄包，2个毛毛虫面包做面包刚开始活面都有点粘，别放弃慢慢活，就会变得越来越光滑，要是一开始活面就不粘，活出的面包面一定是发硬的面包面一定要揉至扩展阶段，做出的面包成品才会更松软，扩展阶段即为用手抻拉成薄片状且不断裂如太过时间长揉面，也可能会导致面筋断裂，所以揉面还是要适度，做的多了，有经验了，就好掌握了面包加水的量，由于每个牌子的面粉吸水度不同，所以有时要自己稍做调整，面包的面揉的跟耳垂差不多软度就可以，我用金象纸盒装的高筋粉

毛毛虫面包

主料

黄油20克；食盐2克；酵母3克；蛋液20克；白糖50克；牛奶145克；高筋面粉260克；

辅料

黄油38克；蛋液55克；清水75克；色拉油38克；高筋面粉38克；

表面装饰

全蛋液少许

毛毛虫面包的做法步骤

1备好食材

2将主料除黄油以外的食材放入面包桶，启动自定义和面

3结束后加入软化的黄油粒，再启动自定义和面

4结束后面团已可出大而透明的簿膜了

5搓圆后拔去电源，加盖湿布室发酵至2.5倍大

6取出排气后分割9等份，滚圆后盖膜松驰15分钟

7取一面团擀成牛舌形

8将擀好的面皮提起两边向中心对折

9双手再内折后捏紧收口

10依次做好后均匀放入烤盘并送入烤箱，下面放盘热水采用室温发酵

11趁面团发酵期间，制作表面装饰泡芙面糊将辅料中的色拉油，清水，软化黄油放小锅中用小火煮至沸腾

12关火迅速加入高筋面粉，并不停用打蛋器搅拌均匀

13凉至不烫手时，分次加入打散的全蛋液

14每次加入蛋液后需搅拌均匀再加下次，直至面糊搅拌成可拉起尖角状装入裱花袋

15当面团发酵至2倍大时取出

16表面刷层全蛋液后均匀地挤上泡芙湖

17送入预热好的烤箱中层上下火180度

18烤15~20分钟左右

19成品图

菜谱宝小窍门

1、制作表面装饰的泡芙糊时需注意，水油要煮沸腾，迅速倒入高粉快速搅拌，且加入全蛋液不能一次性倒入，需慢慢地分次加入，不一定全部加入2、由于各烤箱脾气不同需根据自家烤箱情况而定；我实际用180度，烤了20分钟

毛毛虫面包

主料

高精粉300克；黄油60克；盐5克；酵母4克；牛奶130毫升；蛋液50克；砂糖70；肉松适量；蜂蜜15克；

毛毛虫面包的做法步骤

1除黄油外所有面团材料放入面包机，揉到面团至扩展阶段，撑开有不易破裂的薄膜

2发酵40分钟至2-2.5倍大小，蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好

3发酵好的面团取出，用手轻轻将面团挤压排除气泡。分成六等份揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

4用擀面杖将松弛好的面团擀成片，

5在完整的面片处放入适量肉松馅，在2/3处用刀切成条状。

6从有馅料的一端卷起，即成面包生坯，依次做好所有面包生坯。

7依次做好所有面包生坯。仿佛烤盘

8烤箱内放一盆热水，二次发酵40分钟至2倍大小。发酵好后刷蛋液。用芝麻之类的食材装饰成眼睛，

9烤箱预热175度，15-20分钟至表面金黄色即可。【温度和时间根据自家烤箱状态调整】。

10可爱的毛毛虫面包