南瓜扭纹包

主料

高筋面包粉181克；低筋面粉50克；汤种38克；酵母2.5克；细砂糖40克；盐3克；奶粉10克；全蛋液25克；水111克；黄油25克；

南瓜扭纹包的做法步骤

1将除黄油以外的原料放在一起，启动和面程序

2加入黄油，启动和面程序，揉至扩展阶段

3放温暖处进行基础发酵至2.5倍大。约80分钟

4将面团平均分成5份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

5松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后整理成长方形并压薄长底边

6均匀抹上南瓜馅，底部封口处不抹

7自上而下卷成条并捏好封口处，用刀从中间切开，顶端不切断

8将面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行发酵至1.5～2倍大

9发酵结束，表面刷蛋液，撒适量南瓜子做装饰

10预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

芝麻酱扭扭包

主料

高筋粉270克；王后全麦粉50克；黄油25克；鸡蛋液45克；牛奶170克；干酵母4克；盐2克；细砂糖40克；

辅料

芝麻粉20克；杏仁粉30克；黄油40克；鸡蛋液30克；细砂糖25克；

芝麻酱扭扭包的做法步骤

1准备好食材，黄油要提前取出室温软化。

2将面包体里除黄油以外的食材放入面包机里，启动揉面键，要是天气太热，干酵母可以后面和黄油一起放，但要加少许清水化成糊。

3面团揉到这种粗膜的状态后，放入室温软化的黄油再继续揉10分钟左右。

4能揉出这种大片不容易破裂的薄膜就可以了，将面团取出来。

5将面团平均分成4个面团，滚圆，一个个的操作，没做到的可以先放冰箱冷藏，以免天热发酵过快。

6将芝麻馅的材料混合成酱，取一个面团，用擀面杖擀开成长方形，把酱料分成4份，涂在面片上，从左到右卷起来。

7卷好的面团，从中间切开，卷起来，捏住两头。

8把做好的面胚放入学厨的8寸方盘里，再放入烤箱里面，35度发酵半小时左右。

9这时候面胚会发酵到大约2倍的高度，

10取出来，烤箱上下火175度开始预热，再面胚上涂上蛋液，撒上芝麻。

11放入aca烤箱下层，上下火175度烤34分钟左右，即可出炉。

12烤好的面包芝麻香气四溢，柔软的口感真的太赞了，面包做成这样，根本不用出去买啦！

13面包要柔软，其实和发酵还有烤制的时间也很有关系，发酵不要过度，不然会有酸气，酒味，烤制的温度不要太低，以免影响面包的膨胀力！

豆沙扭纹包

主料

高筋面粉250g；细砂糖48g；蛋液45g；牛奶120g；盐3g；酵母3g；黄油25g；

辅料

豆沙馅300g；蛋液适量；香酥粒适量；

豆沙扭纹包的做法步骤

1将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动“生面团”程序，包含揉面 发酵两阶段，默认时长140

2程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油

3揉面完毕，程序自动进入发酵阶段

4待程序结束，发酵完毕

5取出发酵好的面团揉匀排气

6分割成5份

7分别滚圆后松弛15分钟

8取一个松弛好的面团擀成椭圆形

9翻面后整理成长方形，并将长边压薄

10在表面铺一层豆沙馅，注意压薄的底边处留出空白

11从上至下卷起，并捏紧封口

12将面团沿纵向对半剖开，注意不要完全剖断，留一头相连接

13将剖开的两半对着卷到一起，将结尾处捏合

14将整形好的面团依次摆放入处理好的模具中，放到温暖湿润处进行发酵

15发酵完毕

16在表面刷一层蛋液

17撒适量香酥粒

18送入预热好的烤箱中下层，180度约25分钟

19出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可

菜谱宝小窍门

1.这种整形方式很简单，将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了，可以像我这样放到模具中，也可以单独直接放烤盘去烤~2.香酥粒，仍然是之前用剩下的，冰箱里冷冻保存能放好久的说。。

夹馅扭扭排包

主料

高筋面粉200g；全蛋液50g；牛奶85g；玉米油20g；糖30g；盐2g；酵母2g；

辅料

椰蓉馅用8g；椰蓉20g；椰蓉馅用全蛋液20g；

夹馅扭扭排包的做法步骤

1面包体的所有的材料先液体后固体的顺序放入面包桶内。启动面包机和面程序和面20分钟后，在启动面包机的发面程序，90分钟后面发好

2取出面团揉匀排气松弛10分钟

3擀成长方形面饼状

4椰蓉馅的所有材料混合均匀

5面饼的三分之二处铺上做好的椰蓉馅

6没有铺馅的三分之一面积如图上折

7再接着上折，折成一个三层长方形

890度转后在擀薄，成长方形

9分成八条

10每一条轻轻拉长，两端反方向旋钮成螺旋状

11都做好，摆入放盘，我用的是20x20x5的方盘，盖严，温暖处二次发酵

12二次发酵两倍大，涂上一层全蛋液（蛋液的量不在配料表内）

13烤箱提前预热5分钟，烤盘放层，上下火，180度，20分钟，注意观色，加盖锡纸

菜谱宝小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能调节.可以使用自己喜欢的果酱等任何食材做馅，非常好吃。

奶香扭扭包

主料

高粉250g；牛奶170ml；

辅料

酵母3g；细砂糖60g；奶粉20g；黄油25g；

奶香扭扭包的做法步骤

1准备好所有材料，并称量好

2将黄油除外的所有材料放进面包桶，启动面包机揉面程序，2分钟后加入黄油，继续揉面20分钟，然后选择发酵程序。

3天气冷，我大约发了两个小时，发到面团变大差不多一倍的大小，用手指戳洞不会回缩即可。

4取出面团按压排气

5分割成数个大小均等的小剂子

6取一个小剂子搓成长条，大约25厘米左右，打个结，并把卷起的地方留个大点的圈，另一头从那个圈里塞过去，两个头捏紧，揉成圆形。

7放烤箱发至两倍大，取出刷蛋液，撒芝麻。预热烤箱。

8中层，160度，上下火，烤20分钟左右即可，根据自家烤箱温度高低，随时观看上色情况，不要烤焦了就好。

9第六步的补充图片

10第六步的补充图片

11第六步的补充图片

紫薯扭扭酥

主料

紫薯泥10克；

辅料

派皮适量；蛋液适量；白糖适量；

紫薯扭扭酥的做法步骤

1做蛋挞剩下的酥皮边角料

2擀成片

3切成粗条

4紫薯泥加上蛋奶油放在裱花袋

5每条都挤上紫薯泥

6扭一下

7放在烤盘上

8刷上一次蛋液

9放入烤箱，200度，烤20分钟

菜谱宝小窍门

1、口感很酥脆，，烤的时候可以在上面撒点糖，就更好吃啦！2、酥皮里考得时候会出油，所以烤盘上不要再刷油了哦！

扭卷面包（热尔）

主料

T65小麦粉500g；精盐10g；20度净水310g（揉面用）；

辅料

酵母粉4g；20度净水100g（溶解酵母用）；

扭卷面包的做法步骤

1秤取500g小麦粉和10g盐放在盆里，挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。

2称取4g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。

3将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。

4持续揉面，直至面团光滑为止。将面团盖上微湿的布，开始1小时30分钟的基础发酵。

5发酵结束后，将面团分成3等份，分别搓成圆球并略微拉长。

6盖上一块微湿的布，静止30分钟。

7用手掌将面团轻轻压扁，将长边的一端向内翻折1/3，用手指按压。

8将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。

9接着对折长边，将接缝处用掌根压合。

10双手滚搓面团，成为长棍形状。静置20分钟。

11在面团表面薄薄地撒一层面粉。在面团中央用擀面杖压出凹槽。

12将凹槽两边的面团聚拢至中央并压紧。

13捏住面团两端拧成麻花状。

14在铺有烤箱用纸的烤盘中放入面团，盖上微湿的布，开始1小时30分钟的二次发酵。

15将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至230度。

16面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙20分钟。

17面包出炉后，自然冷却。

随便扭一扭就很漂亮——椰蓉排包

主料

高筋面粉250克；细砂糖20克；盐2克；酵母2克；水146克；黄油20克；

椰蓉馅

黄油25克

糖粉25克

全蛋25克

牛奶25克

椰蓉50克

椰蓉排包的做法步骤

1后油法揉至扩展阶段，完成基础发酵，取出排气，分割成2份，滚圆，松弛15分钟；

2将面团擀成长方形，均匀铺上椰蓉馅4/5的面积；

3没铺馅的往中间叠；

4再将另一边叠起，然后均匀分成8份，将另一个面团同样方法分成8份；

5两头相反方向扭两圈排入烤盘，进行发酵；

6发酵结束，预热烤箱175度，烤约18分钟。

7椰蓉馅做法1、黄油软化后搅拌，加糖粉打发；

8椰蓉馅做法2、分次加入蛋液，搅拌至吸收；

9椰蓉馅做法3、分次加入牛奶，搅拌至吸收；

10椰蓉馅做法4、加入椰蓉拌匀，备用。

菜谱宝小窍门

【燕子有话说】1、烘烤温度根据自家烤箱进行调整。2、在擀面团时，可以根据自家的烤盘长度调整（我擀得有点短了）。3、手工揉面，水不要一次性加入，可在揉的过程中酌情增减。

扭扭芝麻吐司

主料

高粉250克；牛奶100克；酵母4克；糖60克；黄油20克；盐2克；蛋1个；

辅料

黑芝麻适量；表面蛋液适量；

扭扭芝麻吐司的做法步骤

1把中材料放在面包机里，高粉120克，糖20克，酵母4克，牛奶100克。

2发酵2.5倍大，看上去有点像蜂窝状的。

3转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料（黄油除外）。

4把面团材料拌均匀后加入黄油。

5拌至材料出膜。

6发酵2.5倍大

7开动面包机，让面团排出气体，静置30分钟。

8取面团擀成大方片，撒下黑芝麻。

9把面片切开两大块，再把切开的面片切成三条。

10把三条小面片重叠在一起。

11三小条片扭成团。

12扭好的面团两头收在一起。

13面团收口朝下放在面包机内桶。

14面团发酵至面包机内桶的7分满，涂上蛋液。

15面包机调至烘烤程序，预热10分钟左右，内桶放在面包机内，烤40分钟左右，即可关闭。

16晾凉即可食用。

菜谱宝小窍门

本家的面包机烘烤程序为1小时，但实际只用了40分钟；预热10分钟，烤40分钟，提前10分钟关闭以免上色过度。

豆沙扭扭面包

主料

面包粉300G；鸡蛋一个；奶油150G；

辅料

豆沙适量；白糖20G；酵母粉4G；盐2G；椰蓉适量；

豆沙扭扭面包的做法步骤

1准备好所需要的材料（奶油是打发过了成渣了，然冻着的，用时直接解冻）

2把鸡蛋、奶油、白糖、盐放入面包桶底

3再放上面包粉和酵母粉

4启动面包机自动做面包菜单

5直到面团揉好并第一次发酵好，结束面包程序

6取出面团排气，分四份松弛十分钟

7取一份擀长方形，抹上豆沙

8卷起来收口朝下

9从中间竖着切开（留一头不切断），然后相互交错扭成形

10依次做好四个，排入烤盘

11二次发酵至两倍大，刷蛋液撒椰蓉

12入180度的烤箱中层20分钟出炉

13放凉后开吃，组织超级软，又香又甜儿子很爱吃。

菜谱宝小窍门

我用的是奶油是打发过了成奶油渣的状态了，直接放冰箱冻着专门做面包用，用时解冻即可，因为用了大量的奶油所以没有放黄油了，成品依然很香香软。