烹饪小鲫鱼——锅仔小鲫鱼的做法
食材用料：
小鲫鱼3-4条、姜20克、葱20克、杭椒50克、花椒2克、香菜15克、腊油1小勺（没有可用腊肥肉代替）、盐适量（3-5克）、蒸鱼豆豉2小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、鸡蛋2颗。
步骤：
1. 准备阶段：选择新鲜的小鲫鱼，清洗得干干净净。鲫鱼最好选小一点的，因为小的更鲜美。我买的稍大一些，但也能用。
2. 裹蛋液：将清洗好的小鲫鱼均匀地裹上鸡蛋液。
3. 煎鱼：油温五成热时，下鱼煎炸。注意火候，用中火，隔2-3分钟翻面，直至煎至外黄。煎鱼时一定要注意技巧，不要把鱼煎碎了。
4. 备用：煎好的鱼盛出。裹鱼剩下的鸡蛋液可以倒入锅中煎一下，完成后捞出备用。
5. 增香：倒入适量油，放入花椒煎出香味，捞出花椒，只留下香味。
6. 炒制：加入腊油、姜、蒜炒制。这里需要注意的是，姜蒜炒完后要加入适量的水（不需要加太多），再加入白糖、生抽、蒸鱼豉油、盐（注意不要加太多，因为生抽和豉油里已经含有盐分）。
7. 煮制：水开后，将鱼放入锅中煮。可以加入青椒、鱼籽、鸡蛋一起煮，大约煮5分钟，直到青椒和鱼籽都熟透，汤汁开始变浓。
8. 出锅：放入葱段和香菜，即可出锅享用。
小贴士：
煎鱼时一定要注意火候和时间的掌握，不宜过于频繁地翻动，也不宜慢翻，以防鱼体破碎。煎鱼时要格外小心，避免鱼体煎糊。按照上述步骤操作，您就可以在家中轻松制作出美味的小鲫鱼啦！这样的佳肴，既健康又美味，是家庭聚餐的不错选择。
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