饮食习惯的形成既源于流行文化、地理、生态及经济特征，也产生自历史的进程。

　　对土耳其烹调应该这样来定义：居住在土耳其土地上的人们赖以获得营养的食物和饮料及其烹制和保存方式、技巧和设备器具、进餐方式以及相关的习俗和信仰的总称。

　　土耳其之所以拥有如此变化万千的美食品种，有以下几个原因。简而言之，亚洲及小亚细亚地区丰富的农作物品种、漫长的历史进程中与各种文化的交互作用。

　　塞尔柱及奥斯曼时期宫廷中花样翻新的烹制方法，都对土耳其烹饪文化的形成产生了影响。

　　土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点以及野菜，还有很多健康食品如熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。

　　从一个地区到另一个地区，人们的口味发生着变化，因此形成了不同的饮食习惯，这种不同的饮食习惯在特殊场合、庆祝仪式和纪念活动中产生了一种近乎神圣的新含义。

　　品种繁多、鲜美诱人的土耳其菜肴中，堪称是健康、均衡饮食和素食美味的典范。

　　节日特供食物及饮料

　　特别为节日准备的食物和饮料常有象征意义，花费时间也较长，是土耳其美食的一个组成部分。

　　这些由大家共同制作的特殊食物被称作“英梅杰”(imece)。

　　在订婚宴会、婚礼、割礼仪式、富含宗教喻义的节日如斋月以及其他季节性节日里，食物准备尤其精心，品种类别花样繁多，餐桌也要特别布置，以小孩出生、葬礼以及婚庆酒宴为例：

　　女人如果生了孩子，朋友、亲戚、邻居就会带着汤、牛奶、酸奶及鸡蛋上门拜访。

　　“loğusa”期间(产后恢复期)，来访客人可以享受到雪芭(一种由香精料和果汁制成的非酒精饮料)、饼干、牛奶和餐后甜点。他们认为产后的妈妈要想奶水充足，必须喝牛奶、吃圆葱、扁豆，不能吃鹰嘴豆或其它豆子，不能喝凉水。

　　婚庆宴会上提供米饭、蔬菜、豆子、鹰嘴豆、果汁及肉类主菜。几乎每个地区的婚宴餐桌上都会供应云丝面、酸奶汤、keskek(小麦和肉舂捣而成)、米饭和肉类，餐后甜点通常为helva、zerde(配有藏红花心的凝露甜点)、米饭布丁和baklava。

　　葬礼上除了上述食品，还供应其他种类的食物。有些地方会为准备坟墓的人提供一种叫“kazma takirtisi”(意为“镐的撞击声”)的食物，灵堂里会持续3-7天(视不同地区而定)不开伙，食物由邻居帮忙提供。

　　尸体从灵堂运出时要用面粉做flour helva。人死后的第3天、第7天、第40天及第52天要办宴，这种风俗仍然存在。

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