西湖牛肉羹制作宝典
食材清单：
牛肉馅儿 100克
新鲜鸡蛋 1枚
水发香菇 3朵
香菜适量，点缀菜肴，增色又增香
生姜 小块
制作过程：
1、初加工准备：把鸡蛋打开，只取蛋黄部分。加入一勺绍兴酒和少许盐，与牛肉馅一同搅拌均匀，腌制待用。蛋清留作最后勾芡之用。
2、炒制前的准备：炒锅预热后，倒入适量的食用油。当油温适中时，放入切好的姜片，小火慢炒，直至姜香四溢。再把姜片取出，只留下姜的香味在油中。
3、炒制香菇：将香菇切成细末，放入锅中翻炒。让香菇的香气与油中的姜香相融合，营造出一种别样的风味。
4、炒制牛肉：将腌制好的牛肉末放入锅中，大火快炒。炒至牛肉变色，断生状态。加入绍兴酒，以去除牛肉的腥味。
5、调味与勾芡：待牛肉炒至入味，放入适量的盐进行调味。接着，淋入预先准备好的水淀粉，快速翻炒，使牛肉表面形成薄薄的芡汁。
6、加入蛋花与香菜：转至中小火，慢慢淋入蛋清，轻轻搅拌，使蛋形成漂亮的蛋花。放入洗净并切好的香菜，轻轻翻拌几下。
7、出锅装盘：将炒制好的西湖牛肉羹盛入碗中，看上去就让人垂涎欲滴。吃之前，撒上一小把白胡椒粉，增添风味。
小贴士：西湖牛肉羹以其鲜嫩口感和独特调味著称。在制作过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，能够让这道菜肴更加美味。无论是家宴还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点。快来尝试制作这道美味佳肴吧！
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