打卤面的做法肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱(黄酱，甜面酱都行)倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块(就像蒸鸡蛋羹似的，这个不加水)，再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。

     打卤面都有什么卤

　　京味打卤面

　　主料五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

　　辅料鸡蛋、手擀面

　　调料葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

　　做法

　　1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;

　　2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;

　　3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

　　4、煮面浇卤即可。

　　特点亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备

　　西红柿打卤面

　　做法

　　!)鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

　　2)锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)

　　3)放入西红柿，翻炒数下后，兑水(两碗)

　　4)十分钟后加入盐和味精。

　　5)勾欠后出锅。(淀粉及水)

　　6)挂面(手干面最佳)1斤，煮熟后用凉水冲凉。

　　7)面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

　　鸡丝打卤面

　　1)将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。不要忘记留好发它们用的汤哦。

　　2)两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

　　3)油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

　　4)依次放老抽，盐，少许糖(一定不能多)，盐。

　　5)估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

　　6)用一个小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

　　原料鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条(手擀面最好，没有的话，可以买干面)、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。

　　操作过程

　　1。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。

　　2。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。

　　3。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。(这个时候可以煮面条了，方法下次公布)

　　4。加适量食盐、味精。

　　5。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。

　　6。关火。

　　7。面条过水，浇上刚作好的卤汁。