用料五花肉1块，面粉200克

　　辅料

　　干香菇5朵

　　黑木耳1小把

　　苦菜1小把

　　海带1小片

　　粉条(干)1把

　　腐竹1把

　　胡萝卜1根

　　菠菜1把

　　韭菜1把

　　鸡蛋1个

　　调料色拉油适量

　　食盐适量

　　葱　段1节　　姜1片　　八角1个　　老抽1汤匙

　　水适量　　蜂蜜1汤匙　　高汤适量

　　白糖1汤匙

　　五香粉适量

　　打卤面的做法

　　A. 要想制作出正宗山西风味打卤面，需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。

　　【高汤的制作】

　　1.准备一块五花肉，用清水洗净

　　2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个

　　3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

　　4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块有阻力时关火，把肉块捞出

　　5.锅里留下的汤汁备用

         怎么做打卤面的卤

　　B.制作正宗山西风味打卤面，山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的，也是提前准备好。(山西烧肉和油滗豆腐的具体做法，请点山西腊月期间为过年做准备的6大样食物——烧肉、丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆、油炸山药 )

　　【山西小烧肉和油滗豆腐的制作】

　　1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁

　　2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色

　　3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

　　4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制

　　5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出

　　6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用

　　C.制作正宗山西风味打卤面，香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的，这是给汤增香的关键

　　【香菇木耳黄花菜海带的准备】

　　1.准备5朵干香菇

　　2.准备一小把黑木耳

　　3.准备一小把黄花菜(黄花菜是山西大同特产)

　　4.准备一小片海带

　　5.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发

　　6.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段

　　D.制作正宗山西风味打卤面，粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少

　　【粉条、腐竹、口蘑的准备】

　　1.准备一把粉条

　　2.准备一把腐竹

　　3.腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软

　　4.泡发的腐竹用刀斜切成段

　　5.准备几个口蘑，用清水洗净

　　6.口蘑切成细条

　　E.制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料

　　【胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备】

　　1.准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝

　　2.准备一根笋，去掉外壳切成细丝

　　3.准备一小把菠菜，用清水洗净

　　4.洗净的菠菜切段

　　5.准备一小把韭菜，用清水洗净

　　6.洗净的韭菜切段

　　至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，也就出现了家常做法

　　下面开始打卤汤的制作～～

　　【打卤汤的制作过程】

　　1.锅里的高汤汁重新烧开

　　2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片

　　3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中

　　4.放入切好的口蘑丝

　　5.粉条用手掰成小段，放入锅中

　　6.放入切好的腐竹和笋丝

　　7.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右

　　8.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫

　　9.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制

　　10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。(慧心贴心提示加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮)

　　11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮