关于蒸的5点建议

　　一摇一扇无骄阳，荷花、扶柳、小夜窗。饮食不必费周章，竹笼架火蒸清凉。

　　蒸菜五记

　　1、蛋白质不能溶于水，所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的东西来蒸，质地比较硬或者紧实的食材就不适宜蒸制。怎样蒸菜好吃

　　2、蒸菜要调味的话一般有两种方法，提前腌制，使用酱油或者盐或者蚝油，腌制一个晚上左右，一个方法是可以蒸好后浇汁，浇汁的味道则不要太重，这会掩盖食材的鲜美程度。

　　3、质地鲜嫩的食材往往需要蒸10—15分钟左右，比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉这样的菜肴，则需要大火蒸上半小时以上，以便所有食材成熟。

　　4、注意分层摆放淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　5、蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差。

　　蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。

　　1、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

　　主料绢豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。

　　配料油2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，葱姜几片，盐1/2茶匙(2g)

怎样蒸菜好吃

　　做法

　　1.榨菜切成碎。

　　2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

　　(榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。)

　　3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

　　4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

　　小叮咛

　　1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

　　2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

　　2、清蒸鲤鱼去除鲤鱼土腥味的小窍门

　　鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。

　　淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

　　主料活鲤鱼1条(约500克)

　　配料盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

　　做法

　　1、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

　　2、 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

　　3、 用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

　　4、 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

　　5、 腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

　　6、 把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。

　　7、 干辣椒切段、香葱切末。

　　8、 蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

　　9、 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

　　10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

　　小贴士蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。

　　3、剁椒金针菇

　　食材金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙

　　做法

　　1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水

　　2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟

　　3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油

　　4、再淋上烧热的植物油即可