柿子汤

主料

柿子一斤；土豆三个；香菜适量；瘦肉适量；

辅料

盐适量；酱油适量；味精适量；豆油适量；十三香适量；烧烤煨肉料适量；

柿子汤的做法步骤

1土豆去皮洗净，切成方条，柿子洗干净后切成橘子瓣大小的小块，

2瘦肉切片，用烤肉煨肉料伴匀，稍稍腌一会，

3香菜洗净切小段

4炒锅加热放油，油热放一点点十三香，然后放瘦肉，小炒一会

5放柿子土豆，放一点点酱油，加适量的水，烧开

6烧开之后小火炖一会，放一点点盐，味精，香菜段，出锅

7配上千层饼，开吃吧

柿子饼

主料

柿子3个；

辅料

面粉适量；

柿子饼的做法步骤

1柿子剥皮，打散，取核

2放面揉

3擀薄面

4切片

5电饼档放油洒芝麻

6吃

菜谱宝小窍门

喜欢吃甜食的朋友可以加些糖，喜欢软点的可以和面时加点水进去。闲硬的朋友也可饼熟后，断电，过几分钟再吃。

柿子酒

主料

柿子果肉3000克；白糖600克；

辅料

果胶酶0.03克；果酒酵母0.03克；

柿子酒的做法步骤

1取成熟变软的柿子，清洗干净。

2将柿子去皮去籽。

3将果胶酶用少许温开水溶解。

4加入柿子，搅拌均匀。

5装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。

62至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。

7加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。

8发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。

9发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体。

10大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶。

11成品图。

12成品图。

13成品图。

菜谱宝小窍门

1.加果胶酶可以分解过胶，使酒液更澄清。2.如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里。3.发酵时间会根据室温高低调整。

懒柿子

主料

柿子适量(硬的)；

辅料

水适量；高度酒适量；

懒柿子的做法步骤

1新摘的柿子选硬的，最好刚开始有点红的，洗净。

2较大的容器放入40℃温水，高度酒适量，柿子放入容器，上方加盖，让柿子完全浸入水中，等待一周。

3取出以后削皮切块，甜脆可口~

4注意1.柿子要挑完好无损的。2.据说放酒味道好，所以放了一点大概一两，也有放柿子叶或石灰水的，百度里面有说明。3.加盖是为了隔绝氧气。4.中间如果发现水脏了要及时换水，想速度快点就每天换，温度是关键，我是没换水，等了九天才好，北方天气冷嘛，结果还有两个表皮破了。

柿子干

主料

脆柿适量；

辅料

水适量；

柿子干的做法步骤

1脆柿洗净。

2削皮切三片。

3排放在干果机里，风干约10小时。(时间视乎柿子的厚度与想要的干度而定。我的干果机没温度调节。)

4风干好了，放凉密封保存。

5自己做，干净卫生。

柿子醋

主料

柿子适量；

辅料

水适量；

柿子醋的做法步骤

1将柿子洗干净之后去蒂，切成小块。

2准备一个大瓷缸，将切好的柿子块放入瓷缸中，在柿子块上撒一层糖，然后再放一层柿子块，按照如此顺序入缸。

3全部放好之后盖好盖子。一周之后，最上面会出现一层醋菌，此时柿子已经发酵成功。

4在发酵期间要保持真空状态，否则会导致柿子发臭而发酵失败。

桃子派

主料

桃子适量；

辅料

白砂糖适量；柠檬汁适量；手抓饼适量；

调料

蛋黄液适量

芝麻适量

桃子派的做法步骤

1桃子用盐水洗净。

2去皮。

3切小块。

4入锅，滴柠檬汁。

5放适量白砂糖。小火不停炒。

6慢慢炒出水分。

7水分变少。

8倒入水淀粉炒匀。

9装盘。

10软化的手抓饼上放桃子果肉。

11包边。

12盖手抓饼条。

13刷蛋黄液。

14洒芝麻。

15烤箱200度预热，200度上下火烤15分钟。

16出炉。

17切块。

18成品图。

柿子饼

主料

磨盘软柿1个；低筋面粉100g；中筋面粉50g；

辅料

熟花生碎适量；熟核桃碎适量；熟芝麻碎适量；黄片糖碎适量；

柿子饼的做法步骤

1熟透的磨盘柿一个，手触就能感觉到它非常的软。

2去掉厚厚的外皮。

3将果肉用料理棒打成细腻的糊状，打好的柿泥重170g。

4加入100克低筋面粉，50克的中筋面粉。

5用刮刀切拌均匀，千万别下手，面团非常粘，盖保鲜膜省面。

6取适量的熟花生碎、熟核桃碎、熟黑芝麻碎、加入适量碾碎的黄片糖拌匀。

7刚开始没经验，采取手上抹油，用刮刀切一块，在手上摊薄包入适量馅料，这样还是无法避免面团完全不粘手。要做的亲可以采用步骤8的经验分享。注意馅饼不要包的太多。

8提前准备一块保鲜膜，刷上油，做完放保鲜膜上，表面撒上熟黑芝麻做装饰。制作经验分享做完才发现，应该先把刷油后的保鲜膜分成小块，直接把面团用刮刀分成均匀的6块，借助刷油后的保鲜膜不沾面团的特性，包入馅料。这样就不用搞得满手黏糊糊。

9不粘锅放稍多点油，借助保鲜膜放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

10出锅

11香甜软糯，现做现吃最好。

叶子千层派

主料

高筋面粉100克；低筋面粉38克；

辅料

盐1.8克；细砂糖5克；冰水50克；黄油90克；表面刷蛋白液少许；表面蘸细砂糖适量；

叶子千层派的做法步骤

1食材大合影。

2高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖同入揉面盆中，搅拌均匀。

3倒入冰水，揉成无干粉的面团。

4将面团放在案板上，揉到较光滑状态；放一旁用揉面盆扣住，松弛几分钟。

5将黄油置于保鲜袋之间，擀成方形或者长方形。

6将面团擀成长方形面片，面积是黄油片的2倍，将黄油片铺在面片上。

7左右对折，将黄油完全覆盖住，捏严封口，上下两边也捏严。

8将面片轻轻擀压几下，使面片和黄油紧紧贴合；用保鲜袋包裹严实，入冰箱冷藏松弛15分钟左右。

9将冷藏松弛好的面片擀成长方形面片。

10左右分别向中间1/3处对折。

11再对折，用保鲜袋包严实，入冰箱冷藏松弛15分钟。

12将冷藏好的面片擀成长方形面片，重复步骤9、10和11共2次，即一共是3次。

13将面片擀成厚约0.3cm的面片，用叶形模具切割。

14并用刀尖在表面上划出叶脉的纹路；表面刷蛋白液，并撒适量粗砂糖；处理好的千层派生坯码放在铺了油纸的烤盘上，彼此间留出2公分空间。

15将铺放生坯的烤盘送入烤箱中层；上下火170度，35分钟；出炉后将千层派轻轻转移到晾架上，凉后食用。

16叶子千层派，薄如纸片，奶香浓郁！

菜谱宝小窍门

1.这款千层派以高筋面粉为主，多折叠几次，烤出来的面皮越薄越酥脆；2.面团和黄油的温度保持一致可以让黄油更好的遍布在面皮中；擀的时候不要过度擀压，防止破层而混酥；

柿子饼

主料

柿子2个；糯米粉适量；

辅料

红豆沙馅适量；

柿子饼的做法步骤

1柿子洗净，去皮，将果肉取下，加入适量糯米粉揉成较软的面团。

2取适量面团，包入适量红豆沙。

3慢慢收口，捏紧。

4将月饼模打湿，甩干水分，将包好的柿子饼放入月饼模中，轻轻按压。

5锅中添水，蒸屉上铺油纸，小心地将柿子饼放在油纸上。

6做完所有的柿子饼。

7开中火，有蒸气冒出后蒸10分钟左右。

8刚出锅时有点粘手，稍微放凉一会就好了。也可以放油锅里煎熟，现在天气干燥，最好用蒸的，不会上火。