杏仁太妃糖

主料

韩国水怡45克；细砂糖145克；淡奶油85克；

辅料

盐3克；黄油70克；

调料

大杏仁160克

杏仁太妃糖的做法步骤

1材料备齐。

2细砂糖，水怡放入不粘锅中火加热，必须不粘锅啊。

3加热到出现部分金黄色的时候改成小火加入，可以转动锅子，不要过度搅拌，避免翻砂。

4持续加热到160度的时候把海盐放进去融化。这个时候糖浆呈金棕色。

5把加热的淡奶油倒入糖浆中继续加热。

6淡奶油和糖浆融合后加入软化的黄油。

7然后离火，用刮刀或者蛋抽慢慢搅拌，直到黄油全部吸收。这个过程会有点慢，不要着急。

8加入大杏仁拌匀。

9倒入牛轧糖盘中整形。冷藏定型，再切成你喜欢的大小。

10..

菜谱宝小窍门

菜谱宝小贴士1糖盘底部可以铺油纸，方便脱模。2切糖的时候用方形木棒比着切会很方便。3淡奶油必须是热的，否则容易迸溅出来。4也可以把海盐加到淡奶油中融化使用。

巧克力太妃糖

主料

淡奶油200克；可可粉5克；黑巧克力40克；

辅料

细砂糖90克；蜂蜜30克；

巧克力太妃糖的做法步骤

1准备食材

2将淡奶油，白砂糖，蜂蜜，可可粉倒入锅中，开小火加热

3可可粉不大容易溶化，慢慢来不要着急，搅拌了一会可以加入黑巧克力了

4随着糖液沸腾后更需要注意搅拌，以免糊底

5随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠

6大概加热了30分钟后，糖液很粘稠了。关火，继续在搅拌3分钟

7待糖液稍稍冷却，可以手动搓成长条。如果有模具，可以装在模具中。

8待糖块凝固变硬即可切成小块即可食用

菜谱宝小窍门

1.其实原配方中不是用蜂蜜，材料是水饴，我用蜂蜜替代了2.如果要做原味的太妃糖，巧克力和可可粉不用添加就是原味的太妃糖3.其实模具可以用冰箱自带的方格子，当时没有想到啦，就手动搓长条了

太妃糖

主料

蛋清25克；盐0.5克；水25克；细砂糖30克；水麦芽132克；

辅料

炼乳1.5克；黄油22克；奶粉42克；

太妃糖的做法步骤

1用料

2将8克糖倒入蛋清，

3打发至8分，呈鸡尾状

4将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火

5倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀

6加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀

7加入奶粉，搅拌均匀

8倒在不粘布上

9整形成1.5厘米厚的长方块

10切成约1.5-2厘米见方的小方块

菜谱宝小窍门

熬糖时火力不宜过大，以免熬焦，保持中小火即可。倒入蛋白时，边倒边搅拌，以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。

海盐太妃糖

主料

淡奶油80克；海盐2克；玉米糖浆45克；无盐黄油60克；白砂糖150克；全脂奶粉45克；

辅料

巴旦木150克；

海盐太妃糖的做法步骤

1锅中倒入除了巴坦木外的全部材料。

2开中火煮开，煮开再转小火，边煮边搅拌。（注意不要过度搅拌，只要不粘底就可以）。

3160度左右关火，（可以用探针式温度计测试温度）此时糖浆煮至深色，加入巴旦木快速混合均匀。

4混合均匀即可。

5烤盘铺上油纸，搅拌后倒入糖，快速整形至平整（用刮刀）。

6放凉后切成喜欢的大小即可。

菜谱宝小窍门

我用的是不粘烤盘所以不铺油纸都可以，如果是用普通的烤盘记得要铺哦，不然会粘呢！

巧克力太妃糖

主料

淡奶油190g；砂糖95g；黑巧克力38g；麦芽糖30g；

辅料

可可粉5g；

巧克力太妃糖的做法步骤

1称量好所用的食材。

2将淡奶油、糖、麦芽糖和可可粉倒入小锅中。

3开小火加热；（糖很快就融化了，可可粉不太容易溶，不需要着急，随着加热就会逐渐溶进去的）

4加入纯黑巧克力，不断搅拌下，巧克力很快融化就会融化。

5糖液沸腾后更需要注意搅拌，以免糊底，而且随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠。

6加热至大概30分钟时，糖液更加粘稠，用刮刀划过能短暂的露出锅底，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿。

7待糖液稍降温后，将其倒入硅胶裱花袋中。

8然后将糖液挤入准备好的模具中。

9可以放入冰箱冷藏，待模具中的糖块凝固变硬脱模即可。

菜谱宝小窍门

注意一定要用硅胶裱花袋，如果用一次性塑料裱花袋，很容易烫出大洞的。

原味太妃糖

主料

淡奶油210g；

辅料

细砂糖105g；水饴32g；

原味太妃糖的做法步骤

1将淡奶油、糖和水饴称好倒入小锅中

2开小火加热，糖慢慢融化

3待沸腾后注意一直搅拌

4随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠

5至加热大概28分钟时，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿

6待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中

7然后将糖液挤入准备好的模具中

8待糖液凝固后脱模即可

菜谱宝小窍门

1.水饴可以用麦芽糖代替，成品颜色会有不同；2.熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，是颜色最浅的那一批；时间越久做好的糖颜色就会越深；

咖啡太妃糖

主料

淡奶油200g；纯咖啡粉7g；

辅料

细砂糖100g；水饴30g；

咖啡太妃糖的做法步骤

1将淡奶油、糖、水饴和咖啡粉倒入小锅中

2开小火加热，糖慢慢融化，咖啡粉溶解的稍慢些，不用着急，随后就会溶化的

3待沸腾后注意一直搅拌

4随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠

5至加热大概30分钟时，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿

6待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中

7然后将糖液挤入准备好的模具中

8模具装不下的糖，这时候已经不是很烫了，可以手动搓成长条状

9模具中的糖块凝固变硬脱模即可

10手动搓长条的可以用刀切成小块后食用

菜谱宝小窍门

1.水饴可以用麦芽糖代替；2.咖啡粉用的是雀巢醇咖啡，1.8g袋装的那种，这里用了4袋；3.熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，相比原味的来说，时间上会稍微长一点儿；

太妃糖酱

主料

白砂糖240克；水60克；雀巢淡奶油118克；

辅料

鲜柠檬汁8克；安佳无盐黄油25克；

太妃糖酱的做法步骤

1所有原料按配方称重准备

2带有蓄热功能奶锅置于电磁炉上设置中火

3加入白砂糖开启电磁炉加热，缓缓加入水，一点点的加，保持小泡泡煮沸状，不要搅拌

4煮至砂糖熔化与水溶合，变为粘稠状浅琥珀色时，关闭电磁炉或将锅移开（锅底带蓄热功能）

5缓缓加入淡奶油，一点点的加，边加边搅拌，如果温度降下来不冒小泡泡时，再打开电磁炉小火继续加热并搅拌

6加完全部淡奶油充分搅拌均匀

7加入柠檬汁搅拌均匀

8加入黄油用余热使黄油熔化并搅拌

9充分搅拌均匀

10将奶锅移开电磁炉，继续搅拌使其更顺滑。温度高时糖酱较稀流动性好。此时太妃糖酱就做好了

11随着温度降低，太妃糖酱渐渐粘稠，就可以盛入容器了

12做好的太妃糖酱。称重了一下约330克重

菜谱宝小窍门

1、太妃糖酱煮糖时水要一点点的倒入，切记不要搅拌哦，等糖熔化与水溶合变为粘稠状的浅琥珀色时再搅拌，随拌随加入淡奶油。2、加入柠檬汁可使太妃糖酱不至死甜腻甜的。3、太妃酱可装入容器放冰箱冷藏保存随用随取。并根据不同用途需要回温使用

巧克力太妃糖

主料

淡奶油190g；可可粉5g；黑巧克力38g；

辅料

细砂糖95g；水饴30g；

巧克力太妃糖的做法步骤

1将淡奶油、糖、水饴和可可粉倒入小锅中

2开小火加热，糖慢慢融化，可可粉不太容易溶化，不需要着急，随着加热就会逐渐溶化的

3加入纯黑巧克力

4不断搅拌下，巧克力很快融化了

5糖液沸腾后更需要注意搅拌，以免糊底

6随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠

7至加热大概30分钟时，糖液更加粘稠，用刮刀划过能短暂的露出锅底

8关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿

9待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中

10然后将糖液挤入准备好的模具中

11模具装不下的糖液，这时候已经不是很烫了，可以手动搓成长条状

12模具中的糖块凝固变硬脱模即可

13手动搓长条的糖，可以用刀切成小块后食用

菜谱宝小窍门

1.水饴可以用麦芽糖代替；2.这里巧克力用的是纯度66%的黑巧；3.熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，相比原味的来说，时间上会稍微长一点儿；

双红太妃糖

主料

炼乳260克；红糖200克；盐少量；

辅料

红茶包2个；水饴80克；

双红太妃糖的做法步骤

1在模具中，放入裁剪好的的烘焙纸

2锅中加入少量清水和红茶包，大火烧开后改小火熬煮出高浓度的茶水

3取出茶包，加入少量的盐、红糖和水饴，一起用中火熬煮糖浆

4糖浆熬煮浓稠后加入炼乳，用中小火不停地搅拌熬煮糖浆。

5将糖浆熬煮至浓稠，用温度计测量，糖浆温度到达117度左右即可出锅。

6趁热将糖浆倒入模具中，放入冰箱冷藏1个小时后，即可切块，用糖纸包装。