芝士咸吐司

主料

日式吐司粉250g；芝士粉25g；奶粉15g；牛奶90g；淡奶油50g；全蛋液50g；炼乳10g；细砂糖30g；黄油20g；

辅料

玫瑰海盐6g；耐高糖酵母3g；

芝士咸吐司的做法步骤

1做好准备工作，最好把全部的食材称量好备用，不要做的时候用的那种食材先找，很容易遗漏的哟。

2黄油跟玫瑰海盐除外的面团材料放入面包机桶内，启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档15分钟，把面团打至粗膜的状态。

3加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，启动厨师机2档15分钟转3档5分钟即可。

4这个时候基本能拉出良好弹性和延展性的手套膜。

5取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏发酵。（冷藏0-5℃12小时以上，我这里直接冷藏隔天了）。

6第二天取出冷藏发酵好的面团，室温放置1小时左右让面团回温，然后轻压面团排气。

7称重后等分为3份，松弛醒发20分钟。

8取一个松弛好的面团，擀开，边上有气泡的话拍掉。

9翻面，自从而下卷起来，其余两个也同法卷好，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

10取一个擀卷的面团，轻轻的擀长。

11翻面，自上而下卷起来。

12其余两个同法卷好，一起放入吐司盒子。

13准备一碗热水，放入烤箱进行二次发酵，发酵至九-十分满，手指轻轻按压表面可以缓慢回弹即可。

14然后上火180度下火190度预热烤箱十分钟后把吐司盒子速度放入烤箱内，下层烘烤42-45分钟。（吐司盒在放入烤箱前，可在表面喷上少许水雾）。

15烤制完成后马上取出震一下模具后脱模，冷却密封保存即可，切片也要冷却后哟。

菜谱宝小窍门

1.面团的液体含量需要根据面粉的吸水性、环境湿度以及自己可掌握的程度酌情调整。2.吐司盒子的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3.请尽可能的严格控制每个步骤状态，细节是非常重要的，千万不可以差不多就好。4.文中温度、时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同，文中所用烤箱是柏翠3060，厨师机是柏翠4500。

一键式淡奶油咸吐司

主料

高筋面粉340克；淡奶油100克；牛奶140克；鸡蛋液40克；盐5克；白糖15克；

辅料

酵母4克；

一键式淡奶油咸吐司的做法步骤

1全部材料准备好

2先将液体倒入面包机桶中，再倒入糖、盐、面粉、酵母

3先启动一个揉面程序

4面粉揉成团了

5再用一个完整的“和风面包”程序

6揉面程序全部结束后，可以直接完成后面的发酵、烘烤程序，但我不喜欢那个搅拌棒在里面，所以把它取出来

7面团再用手重新团圆，放入面包桶中

8盖上盖子，完成剩下的发酵及烘烤程序

9时间到，面包颜色不错，取出后侧着放在晾架上，晾凉后切片食用或者入袋封存

10还不错

11一键式的组织也很不错

12加了淡奶油，非常柔软

菜谱宝小窍门

一键工面包机完成，可以将材料放进去后不用管，设定好程序就等着面包烘烤完取出晾凉；为了让组织更好些，我多加了一个揉面程序；这个吐司偏口咸，可以根据口味要求调整白糖和盐的重量；液体量根据所使用的面粉吸水率来调整；此方没有再放黄油，因为淡奶油中的油脂不少了。

甜&咸吐司片

主料

吐司片4片；

奶酪酱

奶油奶酪40g

白砂糖7g

蛋黄5g

葱花鸡蛋

鸡蛋1个

小葱1个

盐1g

油3g

甜咸吐司片的做法步骤

1吐司切片。

2奶酪酱的材料放入一个碗里，蛋黄可以从葱花蛋黄中的材料里舀一点。

3一个鸡蛋打散。

4奶油奶酪做热水融化。

5打散的蛋花中放入油盐和切碎的葱末。

6抹到面包片上，放入烤箱160度烤15分钟左右。

7这是甜的。

8这是咸的。

9这是绝配。

咸芝士吐司

主料

高筋面粉300克；鸡蛋1个；白砂糖10克；食盐3克；牛奶120克；马苏里拉芝士30克；芝士粉20克；奶粉10克；酵母3克；

辅料

黄油20克；

咸芝士吐司的做法步骤

1准备食材面包粉，马苏里拉芝士，纯牛奶，安佳黄油，芝士粉，白砂糖，食盐，奶粉，酵母。

2按照先液体后粉类的顺序，放入牛奶、鸡蛋，白糖和食盐放对角；再放入面粉，中间戳洞放入酵母，启动一次揉面程序（20分钟）。

3揉成光滑面团放入软化的黄油，再启动一次揉面程序（20分钟）。

4将面团搓园盖上保鲜膜进行基础发酵。

5发酵至两倍大。

6取出面团轻拍排气。

7将面团分成三等分搓园盖上保鲜膜静置10分钟。

8取一个面团擀成椭圆形。

9擀卷后静置15分钟。

10擀开放入马苏里拉芝士碎。

11卷成2.5至3圈。

123个依次擀卷之后排入吐司模具。

13将吐司模具放入烤箱，底部放入一碗开水进行第二次发酵。

14发酵至8分满，以上火160℃下火190℃预热烤箱。

15送入烤箱放置底层烤40分钟。

16及时加盖锡纸。

17吐司出炉。

18外部纹路清晰。

19内部组织现出乳酪被吸收的空洞。

芝士咸吐司

主料

金山日式吐司粉250g；芝士粉10g；奶粉10g；牛奶110g；淡奶油35g；蛋液55g；黄油20g；细砂糖30g；玫瑰海盐6g；

辅料

耐高糖酵母3g；

芝士咸吐司的做法步骤

1做好准备工作，最好把全部的食材称量好备用，不要做的时候用的那种食材先找，很容易遗漏的哟。

2黄油跟玫瑰海盐除外的面团材料放入面包机桶内，启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档15分钟，把面团打至粗膜的状态。

3加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，启动厨师机2档15分钟转3档5分钟即可。

4这个时候基本能拉出良好弹性和延展性的手套膜。

5取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封发酵。

6发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

7取出面团，轻压排气。

8称重后等分为3份，松弛醒发20分钟。

9取一个松弛好的面团，擀开，边上有气泡的话拍掉。

10翻面，自从而下卷起来，其余两个也同法卷好，松弛5分钟。

11取一个擀卷的面团，轻轻的擀长。

12翻面，自上而下卷起来，其余两个同法卷好，一起放入吐司盒子。

13准备一碗热水，放入烤箱进行发酵，发酵至八分满左右，手指轻轻按压表面可以缓慢回弹，发酵完成盖上盖子。

14然后上火190度下火190度预热烤箱十分钟后把吐司盒子速度放入烤箱内，中下层烘烤40-42分钟左右。

15烤制完成后马上取出震一下模具后脱模，冷却密封保存即可，切片也要冷却后哟。

菜谱宝小窍门

1.液体含量需要根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。2.吐司盒子的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3.请尽可能的严格控制每个步骤状态，细节是非常重要的，千万不可以差不多就好。4.文中温度时间仅供参考，每个烤箱都不同，图中柏翠5400。

奶香咸吐司

主料

高筋面粉500g；炼乳45g；淡奶油100g；牛奶200g；盐10g；鸡蛋液50g（带壳鸡蛋60克/个）；

辅料

酵母6g；

奶香咸吐司的做法步骤

1全部材料放入面包机，1个半揉面程序。（我的面包机1个揉面程序是30分钟，共用了45分钟。全程打开盖子揉，液体材料都是冰箱拿出来的。）

2揉出大薄膜。（面包拉丝柔软的关键。）

3发酵至2倍大。

4按压排气，分6等份。

5取一份擀开。

6上下向中间折叠。

7再擀成长方形，宽度与吐司模同宽。

8卷起来。

9放入450克的吐司模。

10发酵至8-9分满。（我放烤箱，烤箱放一碗开水发酵的。）

11盖上盖子，放入预热好的烤箱，华氏350（摄氏180度）烤45分钟。

12出炉。

13马上脱模，放架子放凉。

14成品图。

15非常拉丝柔软又带烟韧感，一咬马上弹起来。

咸吐司

主料

高筋面粉600g；水250g；奶粉40g；盐9g；白糖40g；淡奶油60g；鸡蛋1个(带壳60g/个)；

辅料

黄油50g；酵母6g；

咸吐司的做法步骤

1除黄油外，把主料的其他材料全放入面包机里，按面团程序揉15分钟，按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至完成。（全程打开盖子揉，避免面团温度过高。我的面包机1个揉面程序是30分钟，一共揉了45分钟。）

2揉好的状态。

3揉出大薄膜。（在家做面包，没放啥添加剂，揉出薄膜是柔软拉丝的关键。）

4发酵至2倍大。

5按压排气，分6等份。

6取一份擀开，卷起来。

7全部做好后，取最先的那一份擀成长条，宽度与吐司模同宽。

8卷起来。

9放入吐司模。

10二次发酵至8分满。（二次发酵到位也是面包成功的关键。）

11盖子盖子，放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟。

12出炉，马上脱模，放架子上放凉。

13成品图。

14柔软拉丝。

15带点咸味，很好吃。

吐司

中种

面粉130g

主料

面粉120g；温牛奶100g；

辅料

酵母3g；泡打粉一小撮；面包改良剂5g；植物油20g；

配料

糖50g

盐1g

吐司的做法步骤

1将100g温水吧3g酵母融了，放在130g面粉里揉成团

2将100g温水吧3g酵母融了，放在130g面粉里揉成团

3发酵到明显能看到大气泡,加入1g盐，50g糖，120g面粉，一小撮泡打粉，5g面包改良剂揉成面团

4揉到扩展阶段，开始发酵

5用手指沾点面粉，按下面团不会回弹也不会塌陷，说明面团发酵好了，开始给面团排气

6分割成150g一个的面团，滚圆，饧20分钟

7擀扁

8从一边卷起

9放入模具，开始一次发酵

10当发酵到9分满时，发酵完成

11预热烤箱180度，上下火180度，40分钟

12预热烤箱180度，上下火180度，40分钟

吐司

主料

高粉250克；鸡蛋1个；牛奶110克；黄油20克；酵母2克；糖40克；

辅料

盐2克；

吐司的做法步骤

1奶倒入面包机，鸡蛋打在里面，高粉均匀撒在上面，一角放盐，一角放糖，面粉上面挖个坑倒入酵母，启动和面程序

2黄油软化切小块，和成面团后倒入面包机

3用两次和面程序

4面和好后拔掉面包机电源开始发面，大约一个多小时，面发好

5面团排气后擀成长条向里卷，放入吐司模具，发至两倍大

6烤箱180度20分钟即可

咸蛋黄肉松吐司

波兰种

全麦粉130g

水130g

酵母1g

全麦面团

波兰种全部

高筋面粉130g

鸡蛋1只

盐3g

酵母3g

黄油30g

牛奶25g

馅料

肉松50g

咸蛋黄2只

白芝麻10g

沙拉酱20g

咸蛋黄肉松吐司的做法步骤

1先用波兰种处理全麦粉。水加酵母混合均匀。

2加全麦粉，搅拌到没有干粉的状态，室温发酵一小时后转冰箱冷藏发酵8到12小时。我一般前一天晚上处理全麦粉。

3把除黄油外的全部全麦面团材料，加到搅拌桶。

4低速搅拌混合，中速搅拌3分钟，高速搅拌5分钟，出现粗膜，再加黄油，继续按低速混合，中速三分钟，高速5分钟的模式，搅拌出手套膜。

5搅拌好的面团室温发酵一个小时。如果是烤箱发酵，32度一小时，35度40分钟。现在广州天气比较热，所以我选择了室温发酵。面团制作方法跟之前做的波兰种全麦吐司的面团是一样的，所以这里就不再那么详细写面团制作过程。如果觉得不够清晰的，也可以看回我之前出的食谱。

6发酵好的面团。

7排气，搓成椭圆型，松弛20到30分钟。

8擀成长方形面片。

9馅料混合，搅拌。

10面片铺上咸蛋黄肉松。

11卷起，底部打薄。

12卷好后，切成三条，编个辫子。

13把两边的头，收在吐司底部，放入吐司盒。也可以不做造型，卷好后就直接放吐司盒。

14烤箱35度发酵30分钟。

15发到九分满。

16上火170度，下火180度，烤30分钟。

17出炉后震两下，烤网晾凉。

18切片享用。