茄汁菠菜鲷鱼卷的制作与技巧
茄汁菠菜鲷鱼卷怎么做好吃，茄汁菠菜鲷鱼卷的营养做法菜谱宝分享
老人常说“冬鲫夏鲤”，什么季节该吃什么鱼特别有讲究。每当春季临近产卵期，鱼儿便身肥体硕，味道异常鲜美。我记得小时候有一道菜百吃不厌，就是带着鱼籽的河鲫鱼。妈妈常放入油里炸，外皮焦香酥脆后再加佐料焖熟。做好的小鲫鱼可以连鱼骨一起吃掉，一点儿也不浪费。湘西人爱吃腊鱼也是出名的，小时候见妈妈用两指大小的鱼放在甘蔗梗里同肉一起熏制，做成干鱼，腊肉。到了夏季，妈妈便四处寻找野生的胡子鱼，也叫鲶鱼，那细嫩的肉质，从未有过的油脂醇香浓得化不开，毕生难忘。
鱼我同行—夏日轻食【茄汁菠菜鲷鱼卷 】
食材：新鲜鲷鱼片3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个。
辅料：生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。
器具：小汤锅，平底炒锅，蒸锅。
茄汁菠菜鲷鱼卷的做法
1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鲷鱼片
2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。
3.鲷鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。
4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鲷鱼片中。
5.慢慢卷曲，做成鲷鱼卷。
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