提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。下面，菜谱宝菜谱宝小编教你提拉米苏的制作方法，提拉米苏的做法大全

　　1.经典提拉米苏

　　食材：6寸圆模，马斯卡彭芝士250g，动物性淡奶油150ml，吉利丁片10g，浓缩咖啡40ml，朗姆酒15ml，蛋黄2个，水75ml，细砂糖75g，手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量

　　步骤：

　　①把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用

　　②将蛋黄打发到浓稠状态备用

　　③水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水(降低温度)，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

　　④把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

　　⑤把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀

　　⑥把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

　　⑦把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

　　⑧把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

　　⑨意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)

　　⑩取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈)

　　⑪倒入一半的芝士糊

　　⑫在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

　　⑬把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

　　⑭芝士糊彻底凝固以后，脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模)，在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

　　⑮如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰～

　　2.DIY手指饼干

　　食材：可做40个，鸡蛋3个，蛋白1个，砂糖100g，香草精2ml，面粉120g，盐一小撮，糖粉适量

　　步骤：

　　①烤箱预热190度，烤盘内垫上烘焙油纸。

　　②把蛋白蛋黄分开,分别倒入不同碗中。

　　③打蛋器中高速打发蛋白,打发至起粗泡时，加入一半糖继续打发，直到蛋白粘稠，拿起打蛋器时有挺立的小尖角，放置一旁备用。

　　④将剩余一半糖倒入蛋黄中，进行打发，直到蛋黄颜色变浅，体积膨大。加入香草精，搅拌均匀。用刮刀将打发好的蛋白小心加入到蛋黄中，不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

　　⑤面粉过筛后，和盐一起加入到混合物中，小心搅拌均匀。

　　⑥将面糊倒入裱花袋中，在烤盘上挤出长约7厘米宽约2.5厘米的小长方形手指状，表面撒上糖粉后进入预热好的烤箱190度烤14-16分钟,直到手指饼干出现金色边缘。从烤箱取出后就可以享用咯!

　　延伸阅读：提拉米苏的起源

　　提拉米苏的起源

　　说法一

　　一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

　　说法二

　　一个叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。

　　说法三

　　据说提拉米苏(Tiramisu)原来叫公爵的甜羹(zuppa del duca)，因为这道甜点是为Grand Duke Cosimo III de'Medici(Medici公爵三世)发明，而且深得公爵喜欢，随之开始风靡宫廷。但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

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