关于自制烧烤的几种原创做法大全，教你如何自制烧烤更好吃

　　自制鱿鱼烧烤酱配方制作：

　　配方(以5000克净料计)：

　　孜然粒150克，海鲜酱750克，又烧酱450克，酱油500克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱450克，排骨酱300克，香辣酱200克，芝麻酱150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。

　　制法：

　　1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香;把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。

　　2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。

　　注意事项：

　　用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制;腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致;在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。

　　哈尔滨麻辣涮肚

　　用料： 牛腰窝油30斤，豆油10斤，香油1斤，把牛油切成小块放到锅里靠，靠好后在放豆油，香油，豆瓣酱3斤，桂皮3两，

　　丁

　　香2两，大料3两，凉姜2两，香叶3两，紫草1两，罗汉果4个，沙姜2两，白茈2两，大回香3两，小回香2两，绿麻椒5两，超天椒1斤，

　　把朝天椒用剪刀剪开，花生酱2瓶，老干妈香辣酱2瓶，“自制飘香料一袋，独家配方本人专供”小火抄至朝天椒要变色停火备用。

　　涮肚的汤调法

　　锅里放水差20厘米满，放奥宴奇汤料调味王一匙，味精一匙，鸡精一匙，精盐半匙，在放上面的料3两大火烧开即可涮了。

　　其实烤鱼的制作方法非常简单，关键在于酱料的制作技术。以下内容来自东方美食《烹饪艺术家》杂志，系东方美食记者一线采访资料，取材自旺店，配方专业，有需要一定记得收藏!

　　先介绍一下烤鱼的制作方法

　　1.取草鱼1条(重约1200克)宰杀，从背部入刀将鱼身片开(保持连而不断)，加入葱段、姜片各20克，蔬菜汁100克，料酒30克，盐20克，倒入清水没过鱼身，用水腌的方法将鱼肉腌制15分钟。

　　2.捞出草鱼，用毛巾吸干水分，用铁夹子夹住，放在炭火上两面烤制。如果你没有烤炉也没有关系，你可以将草鱼裹上一层红薯粉，入烧至五六成热的色拉油中，小火炸至外焦里嫩，捞出控油。

　　3.配料(一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等，具体用量和用料可以供食客自行选择)用红油炒香。

　　4.取一个大的不锈钢烤盘，放入配料，将烤好的鱼放在配料上，倒入烤鱼料，撒入油炸花生米50克、香菜2克点缀，上桌后拥卡式炉加热即可。

　　鱼的选择很多种，如果采用鲤鱼、鲢鱼烹调，做法跟烤草鱼是相同的。如果选择的是鲶鱼，那么鲶鱼一定要宰杀后切成厚3厘米的段，焯水处理。

　　现在，我们酒店提供的三种口味的烤鱼，分别有是麻辣烤鱼、豆豉烤鱼和老坛酸菜烤鱼。

　　☆麻辣料

　　锅内放入熟猪油、菜子油各50克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入骨头汤1.5千克，大火烧开，改小火熬出麻辣味，用味精、鸡粉各10克，盐、白糖各3克调味，淋入花椒油20克出锅，浇在烤鱼上即可。