巧克力夹心棉花糖的16步制作方法

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　　主料：细砂糖47g，鸡蛋清1个，柠檬汁3滴，麦芽糖37g，清水21g，吉利丁片1片，玉米淀粉200g

　　步骤：

　　1.玉米淀粉放入烤盘。

　　2.放烤箱150度预热后烤5分钟，放凉后过筛到烤盘里。

　　3.吉利丁片用饮用水浸泡。

　　4.用量勺压出圆形小坑，放一边待用。

　　5.鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状，然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。

　　6.剩余37克细砂糖放入奶锅中，再加入37克麦芽糖，21克清水。

　　7.加热至118度(如果没有温度计，加热到砂糖完全融化，液体透明，密密的开始冒泡，就可以关火了。)然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片，搅拌至融化。

　　8.将煮好的溶液加入到蛋白霜里。

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