炒肝的做法 老北京炒肝的做法
老北京炒肝是一道具有悠久历史的特色传统小吃,以其汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色而广受喜爱。下面将详细介绍老北京炒肝的制作方法:
准备好主要的食材:大肠和猪肝。大肠需要提前用盐和醋搓洗,去除脏器味道,确保炒肝的口感纯正。猪肝则洗净后切成薄片,用料酒、胡椒粉、淀粉和盐腌制一段时间,以增加其嫩滑感和入味度。
![炒肝的做法 老北京炒肝的做法](/uploads/allimg/240618/1-24061R13053204.jpg)
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开始炒制过程。锅中加油,放入葱姜蒜末和豆瓣酱,煸炒出香味。然后,将腌制好的猪肝片放入锅中,快速翻炒至两面金黄色,盛出备用。
利用锅中的底油,将煮好的大肠段放入锅中,加入适量的清水。当水烧开后,放入老抽、白糖、鸡精等调味料,大火翻炒至大肠入味。此时,可以适量加入之前煮大肠时留下的花椒大料水,增添风味。
将炒好的猪肝片重新放入锅中,与大肠一起翻炒均匀。为了增加炒肝的粘稠度和口感,可以准备一小盆淀粉水,分多次加入锅中,熬制至粘稠状。此时,根据个人口味,可以适量加入一些蒜末,增添香气。
在炒制过程中要掌握好火候,避免炒焦或炒糊。同时,蒜的用量要稍大一些,以突出炒肝的蒜香味。
一盘色泽红亮、香气扑鼻的老北京炒肝就制作完成了。搭配一碗热腾腾的米饭或小包子,沿着碗边细细品味,那独特的味道定会让你回味无穷。
老北京炒肝不仅味道美妙,还具有一定的营养价值。大肠具有润燥、补虚、止渴止血的功效,而猪肝则富含铁质和维生素A,有助于补血和保护视力。因此,适量食用老北京炒肝对身体健康也是有益的。
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