菜肴介绍：烩蛋饺
今天给大家介绍一道美味佳肴——烩蛋饺。这道菜的特色在于其丰富的色彩和口感，蛋饺软嫩，菜心翠绿，色泽悦目美观，味鲜咸爽口。准备好食材，让我们开始吧！
主料：鸡蛋克。
辅料：猪肉（瘦）25克、油菜心10克、香菇（鲜）25克、肥膘肉5克。
调料：大葱5克、姜5克、黄酒5克、味精适量、猪油（炼制）50克、盐适量、淀粉（豌豆）适量。还需要准备鸡汤150克。
做法：
1.将猪肉剁成肉茸，加入葱花、姜末、精盐和味精，搅拌均匀，待用。
2.将鸡蛋打入碗中，加入精盐和味精，搅匀。铁勺在火上烧热，用肥膘擦匀，使勺壁光滑。用汤匙将蛋汁舀入勺内，在火上晃动，使蛋汁摊成圆形蛋皮，上笼蒸熟后取出待用。
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油，将菜心焐透，沥去油。锅仍上火，放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺，烧沸后加入精盐和味精，用水淀粉勾芡，最后淋上猪油装盘。
制作要诀：
本品有过油炸过程，制作时需备猪油约500克。制作过程中要注意火候的掌握，以确保蛋饺的软嫩和菜心的翠绿。在食材搭配上也要注意相克性，例如鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等食材同食。猪肉也不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等食材同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
这道烩蛋饺不仅美味可口，而且色彩鲜艳，让人食欲大开。不妨尝试做一下，享受美食的同时也能感受烹饪的乐趣。
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