烘焙需要的工具及原料清单

　　工具清单：

　　油纸

　　刷子(刷油、刷蛋液和牛奶、刷酱油等)

　　克秤

　　量勺

　　刮板(揉面时铲面板上的面，超好用)

　　裱花嘴及裱花器

　　菊展(底直径4.5CM)(做小布丁)

　　蛋塔模(也可用菊展代替，但蛋塔模里面放的塔水更多，底更小，味道比菊展做出来的要好)

　　油纸杯(配菊展用)1筒(可以做小布丁)

         做烘焙需要的工具

　　muffin杯，其他造型小蛋糕模

　　电动打蛋机

　　不锈钢打蛋盆

　　直行打蛋器

　　锡纸

　　土司模(做土司还是土司模好，饭盒太浅，土司组织不平均，不如干脆买个土司模)

　　粉筛(我用家里的小不锈钢滤网代替，还可以过滤茶叶或油渣用)

　　擀面杖

　　月饼模

　　慕斯圈

　　寿司帘

　　4寸6寸8寸活底蛋糕模各一个

　　8寸心型蛋糕模一个

　　9寸派盘一个

　　刮刀

　　蛋糕抹刀

　　需采购的部分材料：

　　高筋面粉(做面包，一般面粉也可以)、低筋面粉(做蛋糕，可以用一般面粉和玉米淀粉配出来)、泡打粉、酵母(面包、PIZZA用)、玉米淀粉、细砂糖或糖粉(我用绵白糖)、塔塔粉(我用白醋代替)，吉士粉，BBQ酱，叉烧酱，排骨酱，可可粉，(打发)鲜奶油，琼脂(或鱼胶粉，吉利片等),黄油(butter，分无盐和有盐)，马琪琳(植物黄油)，香草粉，绿茶粉，批撒草

　　做PIZZA可选：

　　马苏里拉芝士、比萨草、番茄沙司、意大利肉肠、培根、香肠、无核黑橄榄

　　摘炒的烘培工具清单：

　　从10开始都可以选选了，量勺是要的

　　1.电动打蛋机1个(55元)，建议买个品牌的团购也只要80左右有保修

　　2.保鲜铝箔即锡纸2个(12元)，当地有大的外资超市可能就有

　　3.三能塑料刮刀1个(4元)，这个应该是刮板，如果需要做蛋糕你需一把橡皮刮刀15元左右

　　4.50目粉筛1个(16元)，过滤作用，如果真是50目价格也差不太多

　　5.羊毛刷1个(4元)，刷蛋液或黄油 要

　　6.大量杯1个(9元)，精确称量 家里电饭锅的量杯有刻度没有?

　　7.厨房秤1个(20元)，精确称量 要

　　8.大油纸5张(5元) ，直接垫于食品 要

　　9. 6寸活动底蛋糕模(15元) 要小贵

　　10. 6寸批萨盘(15元) 太小了直接用烤箱配的烤盘吧，如果你不在意外形的话

　　11.铝菊花模10个(6元) 估计是薄薄的那种

　　12.与铝菊花模配套蛋糕纸60张(3元) 或选

　　13.分蛋器1个(6元) 熟练了就不用分蛋器了，蛋磕开了两边倒倒就能把蛋清分出来

　　14.大号打蛋盆(25元) 这个东东是好的但刚开始要节约是不，家里有不锈钢盆没有

　　15.牛奶香草粉50G(6元) 添加剂不健康

　　16.安琪面包专用酵母50G(6元) 贵，菜场一块五一包的安琪酵母就行了

　　17.面包改良剂50G(3元)添加剂不健康

　　18.批萨草粉10G(6元) 能省则省

　　19.塔塔粉50G(6元) 超市白醋一块九一瓶也能用

　　20.糖粉150G(3元) 家里有食品调理机没有用白糖自己打一下吧

　　21.小苏打100G(赠送)菜场三块一斤普通小苏打，凑合着也能用

　　烘焙入门必买清单：

　　刚开始玩烘焙时，我和许多人一样，面对琳琅满目的各式器材一时之间真的不知从何下手。更多的时候是禁不起诱惑，这个那个通通搬回家，结果是家里多了一堆完全派不上用场徒占空间的家俬而已。

　　所以决定写上这麼一篇，根据我多年惨痛教训列出来的【烘焙入门必买清单】。提供给大家做参考。

　　1. 烘焙用电烤箱：这里指的是家庭式烘焙用电烤箱，比起欧美国家几乎成了厨房基本配备，有如洗衣机一样的大烤箱，这种和微波炉一样“大”的其实只能称为小烤箱。但不是那种只能烤土司、披萨、香肠的“小烤箱(Toast Oven)”。

　　家庭式烘焙用电烤箱万万比不上大烤箱好用。因为它体积小，温度不稳定，往往打开门温度就降个至少十来度，所以至少必须俱备下列条件：

　　温度控制功能 这是家庭式烘焙电烤箱和小烤箱(Toast Oven)最大的不同，也是为什麼小烤箱不能用来制作西点，它不能维持在一定的温度，温度是随著时间一直往上爬，所以只能用来短时间再加热食品。

　　温度可控制在摄氏30~250度很多厂商还特别标榜可高到250度，但却是从70度开始起跳，殊不知如果有30度的低温，就可以兼做发酵箱了。

　　三段火力控制 (1)只开上火、(2)只开下火、(3)上下火同时开。这个倒是不难找，但还是要小心点，有些烤箱号称三段火力控制，其实只有上火、上下火同时开，第三段是什麼?火力全关@_@

　　炫风功能有助温度均匀散布，尤其是小烤箱。这点我之前觉得满重要的，后来发现不尽然。在西点制作上，没有炫风反而比较好。炫风会令炉内一直产生流动的气流，并不是一件好事。炫风比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作。所以最好俱备有炫风功能的开关，或许在预热时可把炫风打开，开始烤时就把它关了。

　　加热管最好不是ㄈ字型的我现在用的这台就是，非常讨厌!烤蛋糕时一定从左边开始升高，烤出来的成品左边一定比右边高!但后来也给我找到了对应之计，我烤苹果蛋糕时突然想到的：把一条直放在右边，另一条横放在左边，左边那条就没有产生左边比右边高的现象，因为ㄈ字型的边边刚好在这条的中间!而不像之前两条都直放时，左边那条的左边因为刚好在ㄈ字型边边的下面，左边就比右边高!

　　2. 电动打蛋器：买台制七八百元一台的就可以。这种平价的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上两用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大钱买名牌高档货。真要把钱投资在这项，个人以为不如投资一台好烤箱。在台湾买一台名牌电动打蛋器要很多扣扣也，而烤箱比打蛋器对成品的成败影响更大。如果你口袋麦克麦克，当然另当别论啦。

　　3. 螺旋状打蛋器：或许有人会觉得奇怪，已经买了电动打蛋器为何还要买这个?因为许多西点的制作经常要打发不只一样材料，你当然可以打完一项后，速速把打蛋器洗净擦乾，再打另一项。但是这样不只麻烦，有些材料打好最好不要放置过久，所以有令新手忙脚乱的可能。这东东又便宜，投资一个绝对值得。尤其是做任何需要打发蛋白如戚风蛋糕之类的作品时，你就会体会这东东的妙用了。因为是螺旋状，具有弹簧效应，打一下它会自动弹好几下，三两下就可以把蛋白打发!绝对比法式经典直形打蛋器来得实用。

　　4. 橡皮刀：拌入粉类材料、打好的蛋白霜时一定会用到。虽说没有时可以用饭匙代替，但因为很便宜，就不要省了吧。

　　5. 西点量杯和量匙：真想省钱，连量匙也可以省略。喝汤的中式汤匙=1大/汤匙(1 tablespoon);喝咖啡的小汤匙=1小/茶匙(1 teaspoon)。量杯除了最基本的只粗分为1/4、1/2、3/4三种刻度那种必买以外，也有标示出容量(CC数)的，甚至标示出不同材料重量的(糖、面粉、水…200克要装到什麼刻度，全一目了然)，预算充裕的话可再加买这两样。

　　6. 过筛面粉的杯子或筛子：暂时不买也无妨。虽说许多人都强调粉类材料最好先经过筛的动作再加入，不筛其实差异也不大，但因为不贵…所以自己衡量吧。

　　7. 秤：电子秤比弹簧秤精准很多，单价又不高，这项我倒建议一次就买最好的…买电子秤吧。

　　8. 炉内温度计：这个Oven Thermometer我提过很多次了，对小烤箱使用者特别好用在於小烤箱因为体积小，温度很不稳，有时门一开，温度就降了许多!!! 还有小烤箱经常没有达到应有的温度(你转到180度，但她只到160度之类的)，所以需要借助烤箱温度计来了解实际温度。用法就是把它放进烤箱里，透过玻璃门看温度的显示而已。我已经不记得我的烤箱温度计在哪买的，但在许多烘焙材料行都有看到，我常去的是我家附近的顶騵和师大路的妈咪商店。如果你去的店家没有，应该也可以请他们代购。品牌我就没有研究了，应该差不多吧。

　　9. 烤模：不要浪费钱买不沾锅材质那种，因为一来不沾的效果并没有想像的神奇，二来要做到不沾是一件很容易的事，烤前涂上一层薄薄的油，再洒些面粉即可，三来因为不沾的材质，反而在储存、刷洗、切割成品时碍手碍脚，而且那种不沾材质隔一阵子很容易腐锈，你的钱跟著付诸流水...所以买最便宜的白铁那种就可以。

　　10.隔热手套：保护你的双手。

　　11.牛皮纸或铝铂纸：用在成品颜色已达所需程度，但烘焙时间还不到时，盖在成品上面，以防颜色继续加深。但我只用在烤派的时候(详见我和我的苹果派)，蛋糕就不这麼做了，只用关掉上火的方式(你知道为何要有上下火分开控制的原因了吧)，因为尽量不想打开烤箱门，以免温度降低影响制作成果。

　　12.一把好刀：用来把你辛苦做出来的成品切得漂漂亮亮。锯齿刀是不错的选择，不只可以切西点，还可以切寿司。

　　最后，如果你想做派，要再增加一个杆面棍(我喜欢中间会滚动的那种)和一个奶油切刀(制作派皮时用来混合面粉和油脂好用极了)。如果想制作面包，就得再加一个切面刀。