炖鱼汤加冷水还是热水
食材准备：鲫鱼一条，约500克
佐料：油、盐、香葱、姜片
方法：鲫鱼洗净，去鳞，去除内脏，备用。香葱切段备用。姜切片备用。首先，使用厨房用纸将鲫鱼表面水分吸干，然后使用姜片将鲫鱼两面分别擦拭一下，并在鲫鱼身体两侧划几道口子。起锅，首先用姜片将锅擦一遍，然后倒入植物油，待油温八成热后将鲫鱼放入锅中，改成中火慢煎。炖鱼汤加冷水还是热水
先将鲫鱼一面煎至金黄，再轻轻将鲫鱼翻身，煎另一面至金黄。然后往锅中加入凉水，改成大火煮到沸腾，保持大火煮10分钟左右，改成小火慢炖15分钟，加入食盐，香葱，出锅盛出即可食用。
功效：鲫鱼汤健脾开胃，补气安神，特别适合体弱气虚者食用，并且，鲫鱼汤还有催乳的作用，产妇食用可以促进乳汁分泌。鲫鱼同时含有多种对人体有益的氨基酸，经常食用鲫鱼汤不仅具有美容养颜的效果，更能减肥瘦身。总之，好处多多。
小窍门：第一，鲫鱼一定要先煎，并且，煎鱼之前鲫鱼表面的水分要吸干净，而且煎鱼的油温一定要热(油温八成热的时候再放鱼进去煎)。第二，炖鱼加水的时候一定要先加凉水，凉水大火烧开，炖出的鱼汤才奶白味美，但有一个要注意的地方是，如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。另外，提示一下，炖鱼不需要加味精等提鲜品，鱼本身鲜味足矣，但可以适当加点红辣椒之类的，味道也不错。
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