焖和炖的区别
关于焖和炖的区别的问题解答
焖是指盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。炖是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
焖的做法
黄焖鸡
材料鸡腿块500g，鲜香菇片50g，大青椒片30g，葱姜蒜60g，黄焖汁85g
做法1、锅中放入500g水烧沸，下鸡块沸水煮2分钟，血水沸尽，捞出冲洗干净待用;
2、锅中放入30g油(约两汤匙)，下姜片炒香，下鸡块和香菇炒1分钟;
3、加入黄焖鸡汁和150g水，小火煮至汁水粘稠，下青椒片，翻炒半分钟出锅。
炖的做法
话梅炖猪手
材料猪手1公斤冰糖40克姜20克话梅5粒干葱3粒八角4粒水1公升镇江醋250毫升绍兴酒2汤匙老抽2汤匙生抽2汤匙
做法
1干葱及姜切片
焖和炖的区别
2烧开一锅水，加入猪手汆水15分钟，沥干备用
3用中高火烧热锅，加少许油，炒香干葱及姜片
4加入猪手煎至表面金黄色
5加入绍兴酒、镇江醋、老抽、生抽、八角、话梅、冰糖及没过食材的水，煮滚，然后调至中火
6盖上锅盖炖2小时
7炖至猪手软腍即成
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