关于饺子皮醒面要多长时间的问题解答

　　饺子皮醒面要多长时间

　　一、细说饺子皮的做法

　　用料：

　　面粉400g，盐4g，水230g，

　　说在前面：

　　我的理解，衡量饺子皮的好赖就是，是否有筋度和软硬度是否合适。

　　那么先说面筋性：

　　包饺子，一部分人会选着用专用饺子粉，相对而言饺子粉的筋度会高些。

　　还有一部分人(包括我)就用常规的普通面粉。

　　如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐(我用1%)会大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不?过犹不及你懂得。

　　再说软硬度是否合适：

　　俗语都说软面的饺子，硬面汤(代表面条类)，不软不硬做干粮(代表馒头类)。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃。相对软一点好吃，但不代表就要过多的添加水分。面软到包好的饺子都成了葛优躺，煮好的饺子口感也不觉得好，对吗?

　　面软的方式除了适量的多添加一点水之外，还需要把面多揉和延长醒面的时间。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，虽然饺子面没必要揉成那个程度，但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃饺子，我会在中午就把面和好。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样，请相信我!

　　400g面粉(这个量一般够3-4个人吃)，4克盐，230g水，是我包饺子的一贯用量，南北方温度湿度有差异，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了许多。也许很多人一般都不称量，但需要很丰富的经验，一般很难掌握准(比如我妈，很有经验，但软硬还是做不到每次都一致)。所以我建议和面的时候都称量一下，这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块，用筷子搅拌几圈，在用手团成团即可。会比不称量节省出来的时间多很多，所以这不属于自找麻烦?况且如果没经验，想比例得当这也是唯一的选着~~

　　如果是手工揉面，从干粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分钟!所以咱们别和面团死磕，只要揉到一起成团后，就盖严放到一边(我一般会放到袋子里)，叫他自己醒一会，过十多分钟在揉就比较好柔了。

　　如果是马上就包饺子，多揉一会面团(和面的时候也最好用温水)!，如果不着急就把面团揉均匀了，在放到袋子里放冰箱即可。

　　在冰箱存放的面团如果偏软，可以在揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用，不需要在揉。

　　面团如果用不完可以在丢入冰箱保存，冷藏可以保存1-2天，如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可。

　　剩余的饺子皮可以做成饺子皮葱花鸡蛋饼(请查看第28期)，和饺子皮变成比烤鸭饼还薄的饼(请查看第45期)

　　啰嗦了这么多，希望对不会做饺子皮的小伙伴有帮助，~

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　　二、红萝卜饺子皮

　　材料

　　中筋面粉600公克，盐4公克，胡萝卜汁300

　　做法

　　1.将面粉放入盆中，加入盐与胡萝卜汁后，仔细搓揉。

　　2.待作法2表面呈现光滑并成糰后，用干净的湿布将面糰包好并静置约10分钟，再将搓揉约1分钟。

　　3.再将作法2的面糰切成2条面糰，皆搓揉成细长条状后，捏出各10公克的小面糰，再洒上适量的面粉，将小面糰以手掌轻压成圆扁状。

　　4.取一作法5的小面糰，以桿面棍桿从面糰的中心点桿出，再将桿面棍拉回，重覆的将面糰桿成圆扁状，中间有微凸起状即可。

　　三、水晶饺子皮的做法 

　　水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML

　　澄粉用开水烫熟;加入生粉(或玉米淀粉)，和成面团，用擀面棒擀平在用圆形的杯子压出饺子皮。

　　如果在和面时加一个鸡蛋，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连,饺子美观，吃起来口感爽滑。

　　四、普通饺子皮做法

　　材料：面粉、常用水

　　做法：和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

　　揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。

　　醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

　　将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

　　揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

　　分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

　　压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了!

　　注：拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。