关于各种怎样煎鱼不粘锅的技巧

　　怎样煎鱼才不粘锅不破皮的方法：

　　1.先将清洗干净的鱼用厨房专用纸擦干水分，或者是用干净的毛巾吸干水分。然后开小火慢慢煎，切记油温不可以太热，否则就容易将鱼煎糊掉。将鱼放入锅里之后不可以翻动，一面煎好之后才可以翻另一面煎。

　　2.冷锅冷油放入一勺淀粉，在锅里倒入适量油，倒入一勺干淀粉，再晃动一下炒锅，让淀粉和油均匀的在锅里，开火将油烧热，再放入鱼煎，一面煎至定型之后再翻另一面煎，这样做就可以避免鱼皮粘锅，而且又不会破皮和溅油的危险。

　　3.将锅烧热之后倒入油，烧热之后放入少许盐加热至融化，然后晃动一下锅，让油均匀的布满锅面，再开始煎鱼即可，是不是非常简单，但是成功率极高。

　　4.鱼清洗干净后控干水，再均匀的拍一层面粉，或者是淀粉，注意无需太多，薄薄的一层即可，不过两面都要拍上粉，再将空锅烧热后多倒入一些油，烧至冒烟，再放入鱼，先将一面煎好之后再用锅铲推鱼，小火煎1分钟左右再翻另一面煎，注意千万别不停的翻动。

　　5.先将鱼处理清洗干净，再均匀的涂抹蛋液，然后用生姜在锅底擦拭一下，然后再倒入油烧热，放入涂抹蛋液的鱼肉在油锅里面，建议用平底的不粘锅，油烧至温热就可以放入鱼，小火慢慢煎即可。

　　6.除了用不粘锅、平底锅煎鱼，还可以用电饼铛，并且用电饼铛煎，可以不需要翻面就可以将两面煎成金黄色，非常方便，并且本身电饼铛就不粘锅，大家可以在煎的时候涂抹少许油，然后再煎，这样煎出的鱼外焦里嫩十分美味。

　　7.先将锅烧热，然后用生姜擦拭锅底，锅一定要烧热，然后用新鲜生姜擦拭锅，再倒入冷油，等一面煎好之后熄火，等鱼晾晾后再翻另一面煎，煎好之后熄火即可，这个方法觉得百试百灵。

　　煎鱼容易破皮粘锅的原因：

　　导致煎鱼容易破皮粘锅其实就是两个原因，一个是鱼本身，另一个就是锅。只要大家理清这两个关系就没有问题了。

　　1.鱼的原因：因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中的，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离，不能很好的在一起，从而就会出现脱落分离的情况，而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性，从而就会出现粘锅破皮的情况。

　　解决方法：只需要用生姜擦拭锅底，或者是用盐、生姜涂抹鱼肉就可以让鱼肉和鱼皮更紧实，不容易脱落。

　　2.锅的原因：想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅，不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜，加热的时候锅和膜同时升温，加热均匀，不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理，不过鱼下锅之前是冷的，放入锅里之后的温度会迅速降低，受热不容易均匀，因此常强调油锅里面的油加热至冒烟，鱼要擦干水分就是为了避免放入鱼在锅里热量不会下降的特别快，不会出现粘锅破皮，炸焦掉的情况。