熬猪油为什么要加水，熬猪油不加水可以吗

关于熬猪油为什么要加水

　　熬猪油为什么要加水熬猪油加水的好处

　　你见过家里熬猪油吗?妈妈把厚厚的板油洗干净，切成方方的一小块，一小块，放进预先加有一点水的锅里。也许你会提醒妈妈，锅里还有水呢?可是妈妈却笑着回答说，水是有意加的。锅里先放点水，熬出来的猪油就会比较多，颜色也会特别洁白可爱，香味更浓。如果不放点水，干巴巴地熬，熬出来的猪油，色香味都会较差。你听了也许会奇怪，在熬猪油这件事上，水到底帮了些什么忙呢?好吧，让我们先来看看，假如不先放点水，事情会怎样?

　　在生猪油里，猪油实际上是住在一间间小小的“房间”里的。当生猪油放在热锅中以后，一受热，猪油就熔化了，而且体积也变大了——热胀冷缩嘛，结果有些“房间”被胀破了，猪油从里面跑出来。这时候我们就看到猪油熬出来了。如果锅里没有水，那么大多数猪油还没有熬出来，油就滚滚烫了，锅上冒起了白烟，很快你就会闻到一股有刺激性的气味，使你呛个不停。原来这是猪油在高温下发生的一场化学变化。

　　化学家告诉我们，猪油是一种脂肪酸的甘油酯。它经不起高温的“考验”，在高温下很容易“瓦解”，我们闻到的那股刺激味，就是猪油在分解时所产生的一种叫“丙烯醛”的物质引起的。经验告诉我们，干熬时，油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了，部分猪油还没有完全熬出，当然熬得的猪油就会少些。如果先加点水，一方面免得猪油分解，另一方面水还会“钻”到残余的细胞中，把那些赖着不肯出来的猪油挤出来，使熬得的猪油较多。可是干熬的害处，还不光是损失一些猪油，更叫人生气的是，干熬时因温度太高，部分油渣会熬焦，不但使猪油的颜色变得焦黄焦黄的，而且还带有一股苦涩的味道。洁白的熟猪油会有一股独特的香味，是由于猪油中含有一些芳香的能挥发的物质。在长时间的高温煎熬下，这些香味物质散逸较多，冷后香味自然就会差些。可是如果在熬猪油时先放入一点水，情况就不同了。因为水的沸点比猪油的低，当油锅的温度升到100℃以上时，水就先沸腾了。你知道，水化为蒸气时是要吸收热量的，这样一来，油锅中的猪油温度就不会升得很高，上面讲的一些害处，也就不会发生了。当然，熬猪油时，加入的水也不能太多，大概1斤猪油放小半碗水足够了。水多了，油熬好了水还没有气化完，这就不好了。因为水能加快猪油变“哈喇”。

　　熬猪油---没放水熬的猪油

　　1:猪板油切丁

　　尽量切小块吧,不切小块也没关系,油总是熬的出来的,切小块容易熬出来,另外还可以炒菜吃

　　2:锅烧干,改小火,入猪板油

　　这次没放水。查了下资料好像防水熬猪油才对呢。下次试试放了水熬的猪油。哈哈。反正经常要熬猪油的。都试试看。哈哈。

　　3:要记得翻炒

　　这个是为了受热均匀,防止有些猪油熬焦了,有些还才开始炸油,

　　4:不要等猪板油丁焦了才关火,那个时候已经来不及啦,

　　因为有油温,会更焦哦!要看到有一点点焦的颜色就关火.

　　前后猪油对比照：

　　左图为切好的猪板油肉丁，右图为油渣!

　　熬好猪油,剩下的2件东西:猪油跟油渣.