如何摊鸡蛋皮？做摊鸡蛋皮淀粉用的是什么粉？菜谱宝下面为您介绍

　　自制鸡蛋皮

　　原料： 鸡蛋2个，生粉5克，清水15克，色拉油10克。

　　制作：

　　1、将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。

　　2、取一小碗，放入生粉，加清水混合搅拌成湿淀粉水，将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中，用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。

　　3、锅上火，大火烧热锅，用一块生姜，在锅底擦一遍，倒入色拉油，晃锅使色拉油将锅底粘满薄薄的一层，倒入调好的鸡蛋液，右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀地铺在锅底，待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面，翻面后再稍微加热几秒钟，一张蛋皮就摊好了。

　　摊鸡蛋皮的关键有以下几点：

　　1、将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分融合，但又不能搅打起泡，反之，会影响蛋皮表面光洁度，蛋皮表面会出现小孔。

　　2、往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，摊制时蛋皮不易烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。

　　3、摊鸡蛋皮时，关键是“灸锅”及火候控制。灸锅时，要将锅用火烧红、烧透，再用冷油淋几遍，然后倒出，用洁净的干净布将锅中油擦干，再进行摊制，这样蛋皮不粘锅，在转圈时易于蛋液的滑动。如用不粘锅烹制，无需“灸锅”。

　　4、用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时不易粘锅。

　　5、摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需锅底均匀的分布一层油即可。不能有多余的油在锅里流动。锅里油太多，倒入鸡蛋液后，不利于蛋液成形。

　　6、摊制蛋皮只能用中小火、切忌用大火。将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手!

　　成品参考图：

　　蔬菜鸡蛋卷 ---- 关于摊鸡蛋皮的那些事

　　这是一个简单的小早点：摊好的鸡蛋皮卷上煎制的焦香的培根、配上生菜叶、抹上番茄酱，再佐以一杯热热的纯牛奶，这样的早点孩子们应该喜欢。

　　我把此菜送给那些在学堂里苦读的小学生，还有那些幼儿园里蹦蹦跳跳的可爱的娃娃们。 祝孩子们开心快乐、健康成长!

　　[材料]：鸡蛋、培根、生菜、大蒜、精盐、植物油、番茄酱

　　1、炒锅里倒入少许油，油热后倒入打匀的鸡蛋液，把慢慢锅旋转，使鸡蛋液流动均匀摊成鸡蛋皮。

　　2、蒜瓣用刀斩成小粒。

　　3、煎锅里到少许油，放入培根(不喜欢培根可换成火腿肉)，小火煎制。

　　等培根煎制透亮微焦时，洒入切好的蒜粒。关火，调入少许精盐。

　　把煎好的培根码在鸡蛋皮上，夹上洗净的生菜叶，卷起抹上番茄酱。

　　摊鸡蛋皮

　　如何摊出一张好看又好吃的鸡蛋皮，想必很多朋友与我一样有着同样的一个问题。

　　以前刚开始学着摊鸡蛋皮时候，我是手忙脚乱，鸡蛋皮不是摊厚了，就是糊锅，狼狈不堪，总之摊出的鸡蛋皮是没有一个样子。后来在浪费了许多的鸡蛋和在获得无数家人的白眼后，我慢慢的总结了一些小心得，慢慢的我摊的鸡蛋皮也有模有样了，也博得了家人的不少的赞。

　　潍坊把摊鸡蛋皮叫做“吊鸡蛋皮”，这个“吊”字，说的是摊鸡蛋皮时鸡蛋液要细细的慢慢的倒入锅里，证明摊鸡蛋皮是个细发活，来不得心急和马虎。

　　摊鸡蛋其实没有多大的技巧，我把平时摊鸡蛋皮的一些心得介绍给朋友们，算是抛砖引玉吧。

　　①油要少，油的多少与弹出鸡蛋皮的厚度成正比。建议用刷子刷油，这样在保证均匀的同时还能够保证少油。

　　②锅要受热均匀，这是保证鸡蛋皮厚度均匀的关键。因此摊鸡蛋时候要不停的转动锅，让锅周边受热均匀。

　　③要使用小火，火大了不容易控制，鸡蛋皮容易摊厚且容易糊锅。

　　摊鸡蛋皮适合用尖底锅不建议用平底锅，平底锅不好控制鸡蛋皮的大小。

　　1、炒锅炒锅里倒入少许油，(建议用刷子刷油，这样在保证均匀的同时还能够保证少油)，慢慢转动锅，让锅周边受热均匀。

　　2、倒入打匀的鸡蛋液，鸡蛋液倒在锅的一边(以一个鸡蛋的量为好)。

　　3、然后慢慢的转动锅，让鸡蛋液流动。meichubang.

　　4、把慢慢锅旋转，使鸡蛋液流动均匀并成一个圆皮。

　　5、在给锅加热的时候，要继续的旋转锅，使鸡蛋皮受热均匀。

　　6、等看到鸡蛋皮周边微微翘起时，把鸡蛋皮翻过来，把另一面稍微的煎制一下即可。