手擀面怎么和面
手擀面不会做怎么办？该怎么和面劲道呢？菜谱宝为您详解手擀面如何和面的超详细步骤图，一目了然。
自制手擀面怎么做才会筋道爽滑
自制手擀面材料：面粉(用标准粉、富强粉或饺子粉均可)、水(自来水即可，或用矿泉水风味更佳)
调料：盐(增加面的韧性)、白砂糖(调和面的口味)、鸡蛋液、蛋黄粉、碾得很碎的虾、鲜笋(鸡蛋液、蛋黄粉、虾、鲜笋是为了提鲜，不加也可以)
自制手擀面还需要面盆、案板、擀面杖。案板长度要超过1m，如果没有可用干净的桌面代替。擀面杖要粗细一致、截面直径至少要8cm长。
自制手擀面步骤：和面醒面
1、以两人份手擀面为例，约需要500g面粉，面粉和水的比例=4份面粉：1份清水。或3份面粉：1份清水，但这样对和面的手劲和耐力要求较高。
2、面粉放进盆里，分2-3次加入清水(水温不能高于室温5度以上)，再加入盐等调料。刚开始面粉会呈块状或片状，用手指按一个方向充分搅和，再用手掌反复揉按，把水和面揉合在一起，至揉到成为“面光、盆光、手光”的光滑面团，继续揉15-30分钟。
自制手擀面步骤：醒面
揉好的面团盖上湿屉布或纱布，静置30分钟以上。这是因为刚揉好的面团韧性太强，不易擀成厚薄均匀的面片。
自制手擀面步骤：擀皮
1、案板上撒少许干面粉，即“薄面”。醒好的面团放在案板上再次揉一揉，再用擀面杖压扁面团。
2、然后在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起再擀平，并一边改变卷的方向，一边把面饼慢慢擀开。
3、面饼用擀面杖擀成尽量薄的圆形或长方形的大面皮。
4、最后用手摸一下，检查面皮是否厚度均匀，如果有较厚的部分，再用擀面杖擀成厚度均匀的面皮。
为避免面皮粘在一起，可在面皮间撒上一层薄面，再把擀好的面皮叠起来。
自制手擀面步骤：切条
1、取干燥锋利的刀，用直切法慢慢均匀地切下叠起的面皮，依自己的喜好切成适量的宽细。如果面皮擀得薄，切成宽面更好吃。
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