蒸饺子怎样才能皮不硬
让饺子皮不破不硬还透明的技巧
Q:和面时如何掌握面粉吃水程度?
一般情况下，一斤面粉加入半斤水即可，这样和出的面团软硬适中，适合做水饺皮。但由于不同品牌的面粉吃水量各异，再加上温度的影响，实践中需要根据经验来调整比例，有以下两个技巧：将清水分成多次倒入面粉中，一边和面，一边用手感受面粉的吃水程度;也可以将吃水量不同的两种面粉各取一半 ，掺拌均匀后再加水和面。蒸饺子怎样才能皮不硬
Q:如何防止饺子破皮?
包水饺时和面需加盐(1公斤面粉中不超过5克盐)、适量蛋清，就能使面团起筋，不仅减少了破皮的概率，还能让煮出的饺子皮更加透明;煮饺子时，开锅后用勺子轻推使水流动起来再下入饺子，防止沉入锅底，待水沸腾、饺子浮起来之后需加两次凉水，这样能有效避免饺子破皮。
Q:为什么制作的煎饺和蒸饺皮那么硬?
用沸水将面筋烫软，降低了面团的硬度，做出的饺子口感才能更软，所以不同于水饺以冷水和面，蒸饺和煎饺都是用半烫面(7成热水3成凉水)制作饺子皮，尤其用质地松散的玉米面制作煎饺时，需先将玉米面用开水烫一下使其有一定粘度，才更容易包制。另外，和面时加入适量生粉 ，就能做出半透明效果的蒸饺，鲜艳的馅料若隐若现，非常漂亮。
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