松鼠桂鱼标准花刀
关于松鼠桂鱼标准花刀
松鼠桂鱼标准花刀 松鼠桂鱼的做法
主料：鳜鱼1条
辅料：豌豆50g 大葱1节 姜2片 精盐3g 淀粉60g 醋28g水 半碗白砂糖21g 香油少许 料酒14g 植物油适量 番茄酱2大勺
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1.鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来
2.用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断
3.然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来
4.在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮
5.再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破
6.把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右
7.腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉
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