面粉可以做很多面食类的食物。各种面粉有各种不同的应用，那么你知道做小笼包用什么面粉才好吃么？一起来看看吧！

        小笼包简介

　　面粉分为高筋、低筋、中筋面粉，无论是高筋、低筋还是中筋面粉，这里面的“筋”主要说的就是面筋，简单来说面筋就是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性，通过不断揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。

　　各种不同粉类的不同应用知识

　　高筋面粉——它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，一般制作面包都会选高筋面粉。所以作出来的面包就会有韧性，有嚼劲。中筋面粉——中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里都会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

　　低筋面粉——蛋白质含量低，所以形成的面筋少，常用来制做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。

　　补充两个知识，首先第一个是无筋粉，面粉里面是有面筋的，把面粉里面的面筋提炼出去以后，留下的白色面汤，烘干以后的物质就是无筋粉了，另外人们通常喜欢叫它澄面 。

　　特高筋粉——水份14%,粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋,油条的一种粉。

　　菜谱宝分享一些实用知识，以上都是书本知识，大家大致了解就可以了，来聊一聊现实中的实用知识。

　　面粉品牌

　　虽然做包子采用的都是中筋粉，但是每一种面粉品牌的面粉是有它自身本质特性的，如果你习惯使用某一品牌的面粉，笔者建议你一直选用这一品牌的面粉，请不要轻易更换面粉的牌子，这同样会导致包子的质量不够稳定，也不方面你掌握新品牌的特性。

　　不同的品牌，和不同季节的面粉，其吸水性，存在不同，所以你使用的也许是同品牌同样的面粉，都有可能会出现和面的用水量差别。

　　面粉同样具有保质期，你在使用面粉时，请注意面粉的保质期，超过保质期的面粉，做出来的包子成品会不够稳定。

　　对于私人配送面粉，需要注意区别面粉的真假，有不良商家会掺入去年的曾粉，来降低成本，赚取利润。meichubang.同时在面粉的存储中，需要注意防潮和防鼠。          

　　

　　灌汤小笼包怎么做好吃

　　面皮材料(24个)：普通面粉250克、70度左右的热水120克、植物油5克

　　馅材料：五花肉馅250克、盐3克、糖3克、生抽8克、老抽3克、蚝油3克、香油12克、玉米淀粉1克、花椒粉1/8小匙、葱花15克、姜末8克、清水15克、肉皮冻250克

　　调味汁：凉开水2大匙、生抽1大匙、醋1小匙、葱花或蒜花1小撮

　　灌汤小笼包的做法

　　1。面皮中的所有材料放在盆子里，用筷子搅拌成絮状，再用手成团。

　　2。把面团放在桌上，用手揉面至少10分钟。成光滑的团后，盖上保鲜膜备用。

　　3。做馅：猪五花肉馅加入除肉冻外所有材料，朝一个方向搅拌至上劲儿成团，有粘性。

　　4。加入切碎的肉皮冻，搅拌均匀。

　　5。把面团搓成长条状，平均每15克下一个剂子(和饺子皮大小)。

　　6。把面剂搓成圆形，用擀面杖擀成面片。擀制时，包子皮外侧多撒些面粉，这样做出的包子花纹才比较明显。

　　7。放入一匙馅料，不要放太多，右气在皮的最边缘处捏褶子，边捏边提。

　　8。最终捏成一个包子。

　　9。蒸锅里放入高约5厘米的凉水，屉子上抹油，放入小笼包生坯，包子间要间隔一定距离，因为包子好了后会变扁。

　　10。锅盖上包上纱布，盖上盖子，大火开蒸，水开上汽后再蒸10分钟即可开盖。

　　小贴士

　　1。包子皮要充分揉，才能让面皮吃起来筋道，并成透明状。

　　2。包馅不要太多，宁少勿多，因为肉冻蒸时会化开，太多很容易漏汤出来。

　　3。屉子上刷油可以多点，不然蒸出的包子会破皮很难拿下来。也可以用油纸铺在下边。

　　4。10分钟够后可直接开盖。

 

　　蟹粉小笼包怎么做好吃

　　主料;中筋面粉150g，猪肉末150g，蟹粉150g。　　辅料;盐适量，生姜汁20ml，料酒15ml，蒸鱼豉油20m。

　　蟹粉小笼包的做法

　　1.面粉里加入1克盐拌匀

　　2.先加入40克沸水拌匀再加入35克清水揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置20分钟

　　3.准备蟹粉和调味好的猪肉末。

　　4.准备生姜汁

　　5.把生姜汁加入蟹粉里

　　6.搅拌均匀再和猪肉混合后再加入料酒

　　7.加入蒸鱼豉油

　　8.搅拌有粘性后发现有点偏干，再加入15毫升清水再一次搅拌有黏性为止(取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试一下味道，可以再调整)

　　9.把面团再一次揉匀搓圆挤一个个约14克的胚子，把胚子上刷上少许油后滚圆

　　10.擀成薄薄的皮子加入馅料

　　11.收口后放入垫上蒸布的蒸笼里

　　12.冷水上锅大火蒸10分钟即可

　　13.出笼后用多余的蟹粉加入小笼上点缀

　　趁热吃好棒，猪肉末和蟹粉融合之后原汁原味的汁水鲜美无比，蘸上醋后再吃吃别有一番风味哦

　　美食小贴士

　　1.用一半的沸水和清水做成的皮子口感软软的但很有嚼劲。

　　2.拌馅料的时候，猪肉末和蟹粉要分开调味，加入生姜汁能增香提味和中和蟹粉的寒性。

　　3，皮子刷上少许油后，擀皮子的时候就不需要干粉而且面皮更有韧劲