最近朋友迷上了做蛋糕，但是发现做的蛋糕发硬不松软，这是什么原因呢？一起随菜谱宝小编来了解下吧！

　　怎么避免烤好的蛋糕里还有潮湿不蓬松的部分(图文教程)

　　看到上图中的两片蛋糕了吧?右边的一片具有正常的漂亮的细密纹理，而左边的一片里面却有一些区域显得潮湿粘稠。有一些人可能想到，左边的这片蛋糕可能还没完全烤好就出炉了。其实，两片蛋糕都是完全烤透的。

　　这两片蛋糕，使用相同的制作配方、相同的材料、相同的烘烤时间和温度。但是为什么有一个正常、一个不正常呢?

　　专家告诉我们：之所以出现左边蛋糕这样的情况，是因为在混合材料的过程中搅拌过度导致“过分乳脂化”(over-creamed)。

　　有一些同学可能会说：搅拌的时候不是拌入更多的空气，做出来的蛋糕越蓬松吗?怎么会过度搅拌?

　　专家这么说：我们在用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候，一定要将速度降低到低于中速。然后，在往“油糖蛋”糊里加入面粉时，依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋，虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮，但是一旦从烤箱中取出，就会立刻或多或少产生收缩塌陷。面筋收缩塌陷，就是让蛋糕里面有一些粘稠潮湿区域的原因。

　　总结一下：制作蛋糕的时，混合黄油、糖、蛋一定要中低速，加入面粉时也同样保持较低速度——不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后，里面还有一些潮湿的结块。

　　怎样吃蛋糕才能不长胖?听听营养专家怎么说

　　吃蛋糕不长肉的6大原则
　　量入为出：众所周知，蛋糕中的脂肪、糖很多，一块蛋糕和等重量的一碗米饭相比，所含水分少，能量高，吃起来又很轻松惬意，自然容易使人发胖。

　　面对蛋糕中如此高的热量我们该怎么处理呢?这就需要仔细平衡美味和热量这两个指标了。

　　饭前吃不长肉：按西餐的规矩，是先吃其他食物，最后再上甜点。已经吃了节日大餐或生日大餐，然后再吃蛋糕，其实是最坏的选择。首先，吃了大鱼大肉之后，享受蛋糕美味的能力已经大大降低。其次，胃里已经充满了食物，还要再吃蛋糕，心情会非常纠结，美食当前，不吃可惜。食物满腹，再吃发胖，最终结果很可能是让自己饮食过量，肥肉上身。与其如此，不如在自助餐或宴会时，先吃自己最心仪的蛋糕，吃了它之后，其他食物就减量。

　　蛋糕、柠檬水“天生一对”：蛋糕本身脂肪过高，饱腹感指数很低，吃了之后感觉体积不大，还能吃下其他东西。meichubang.吃一口蛋糕，细细咀嚼品尝，然后两口茶水或柠檬水，慢慢咽下，能让蛋糕在胃里扩大体积，饱腹感上升。同时，这些无热量的饮料也能清洗味蕾，让舌头恢复对蛋糕美味的感知能力。这样慢慢欣赏，要比大口大口地吃掉蛋糕，感受到更多的幸福和满足。

　　膳食纤维帮助消化：考虑到蛋糕富含饱和脂肪和糖，膳食纤维极少，容易升高血脂和血糖，食用膳食纤维可以消除它对健康的不利影响。所以，在吃完蛋糕后的下一餐或第二天，不妨多吃些蔬菜、水果、全谷杂粮和豆类，少吃油腻食物。

　　少量多餐：如果蛋糕吃不完，放到保鲜盒中，保存在冰箱里面。如果是当天烤制的蛋糕，可以冷藏24小时以上，切记不要因为怕浪费而过量食用。

　　增加运动，消耗热量：运动也是十分重要的，可以消耗我们身体中多余的脂肪和热量。每次吃完蛋糕后，运动30-40分钟，如果确实吃的比较多，可以选择运动时间适当的延长，运动时间以不引起身体的疲劳感为准。

　　水蒸蛋糕的具体做法

　　食材：

　　鸡蛋，白砂糖，面粉

　　辅料：

　　柠檬汁，盐

　　操作步骤：

　　1、蛋清跟蛋黄分离，注意不能混入蛋黄，在蛋黄中加入10克白砂糖。拌匀，使白砂糖完全融化在蛋黄里。

　　2、往蛋清里加少许柠檬汁除蛋腥味，加入1克食盐，分三次把白砂糖加入蛋清中打发，高速打发5分钟左右，这步是蛋糕能否松软的关键。蛋清要呈现奶油状，桃起不会掉落。

　　3、分三次向蛋黄中加入打发好的蛋清，拌匀，使蛋黄和蛋清充分融合，拌匀后的蛋黄和蛋清体积应该跟拌前的蛋清差不多。拌的时候一定要轻、快速，切不可划圆圈搅拌，以免消泡。

　　4、分多次向拌匀的蛋汁中加入面粉，充分拌匀，动作要轻，要快。以十字形，从底部向上翻动，不可划圆圈搅拌，以免消泡混和后的面糊体积跟蛋清打发后的体积差不多，将蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否则会发不好。

　　5、加入炒过的芝麻，蒙上保鲜膜上蒸笼，以免水汽进入影响口感。

　　6、冷水上笼，水开后蒸十五分钟，松软可口的水蒸蛋糕就做好了。

　　挑选最佳蛋糕的5大“秘籍”

　　如何挑选满意又合适的蛋糕也是有学问的，所谓“蛋糕挑的好，肉肉长不了”，接下来我们就来揭晓挑选蛋糕的绝佳“秘籍”!

　　挑选小而精的蛋糕：吃蛋糕的目的，是为了舌尖的享受。既然如此，不妨把美食进行到底，买最优质的蛋糕，达到“意犹未尽”的效果。尽量买体积小点精美一些的蛋糕，这样每个人吃的平均数量就减少了，更不必因为怕浪费而逼着自己和亲友多吃。记住吃蛋糕，不在于大小，而在于它的美味程度。

　　如果是自己吃，就定一个特殊的日子，去专门的西饼店定制蛋糕，选择自己平日舍不得买来吃的那款，买一个最小份，然后慢慢享受。总是吃品质差的蛋糕，一次吃一大块，或者经常吃，就无法真正品味蛋糕的美味。平日得不到的享受，才能增添节日幸福，值得长久回味。

　　选择纯奶油制作的蛋糕：所谓的“鲜奶”是植脂奶油，酥皮中也可能含有植物起酥油。现在很多西饼店都有加入真正的搅打奶油、黄油和奶酪的产品，只是价格较为昂贵，需要冷藏，保质期也只有一天，不过它们更值得享用。同样是高能量食品，至少奶油中含有维生素A和维生素D，奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油和纸质奶油除了一些坏脂肪之外，再无其他。

　　辨别巧克力真伪：现在很多所谓的巧克力蛋糕，特别是蛋糕上面插的“巧克力”装饰，加的是代可可脂巧克力，根本没有巧克力当中的多酚类物质，而且用氢化植物油来替代可可脂，熔点高，虽然比较容易保存，但却非常不利于健康。

　　美化点缀品并不实用：蛋糕上的点缀品既没有蛋糕的美味，又是高热量的“干货”，不值得花高价购买。蛋糕的味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精，影响身体健康。

　　点缀水果可有可无：水果蛋糕中的水果数量有限，而且放了一天新鲜度也有下降，主要是起到美观作用，性价比较低。如果因为加水果而卖高价，还不如自己直接买鲜水果来吃。

　　总之，“少吃蛋糕，吃好蛋糕”，才是吃货们最明智的态度，也是最幸福的选择。