新手们在制作时疑惑蛋糕发硬不蓬松是怎么回事？菜谱宝叫你制作松软海绵蛋糕的做法及技巧。

 

　　让蛋糕更松软的几个窍门 

　　1.低筋粉

　　想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合喔!

　　2.蛋糕的选择

　　蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。

　　3.蛋白的打发

　　如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。

　　4.搅拌的手法

　　蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的。

　　5.材料的选择

　　想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。

　　红茶海绵蛋糕

　　原料：低筋粉，奶粉，鸡蛋

　　配料：沙拉油，白糖，红茶包

　　做法：把红茶包放进沸水里泡一分钟，把茶包取出备用，把鸡蛋和糖用打蛋器打至成泡沫，再轻轻搅拌成细腻泡沫，再加入低筋粉和奶粉充分搅拌，然后加入茶水和沙拉油搅拌均匀，最后加入红茶包的茶渣，充分搅拌均匀后，把面糊放进蛋糕模里用180度烤三十五分钟，取出把蛋糕倒扣过来，红茶海绵蛋糕就完成了。

　　香草海绵蛋糕

　　原料：低筋粉，蛋

　　配料：盐，沙拉油，牛奶，糖

　　做法：把鸡蛋打在确定里，加入白糖和盐，加热40度离火用打蛋器快速打至成浓稠状面糊，加入低筋粉搅拌均匀，把1/3的面糊放在另一个盘里，加入沙拉油搅拌后再加入剩下的面糊和牛奶搅拌均匀，再把面糊放进蛋糕模里，放进烤箱里烤三十分钟，取出后倒扣过来，香草海绵蛋糕就完成了。

　　黑糖海绵蛋糕

　　原料：低筋粉，鸡蛋

　　配料：牛奶，沙拉油，盐，黑糖糖浆

　　做法：把鸡蛋打在盘里，加入黑糖糖浆和盐，一边搅拌一边加热至40度，再用打蛋器快速打至变成浓稠的蛋糊，把低筋粉用筛去掉粗粒，加入蛋糊中，搅拌至融化，加入沙拉油再继续搅拌均匀，然后把蛋糊放进烤模中，放进烤箱里烤半小时，黑糖海绵蛋糕就做成了。

　　全蛋海绵蛋糕

　　原料：牛奶，蛋，低筋粉

　　配料：油，盐，白糖

　　做法：把鸡蛋打在盘里，加盐用打蛋器不停地打至变乳白色，而体积要比原来的大三倍左右，然后把低筋粉用筛篮筛掉粗的粉粒，再倒进蛋糖里搅拌均匀成糊状，把1/3的面糊倒在另一个盘里，加入油和牛奶再搅拌均匀，然后加入剩下的面糊搅拌均匀，再倒进蛋糕模中，把烤箱用180度预热，把蛋糕放进烤箱里用 180度烤十五分钟后转160度烤二十五分钟，蛋糕取出后翻过另一面，待凉透后，就可以切成小块食用了，简单的全蛋海绵蛋糕就做出来了。

　

　　蔓越莓海绵蛋糕

　　食材准备

　　主料：鸡蛋3个，面粉90克

　　辅料：蔓越莓干适量，细砂糖80克，朗姆酒10毫升，黄油20克，牛奶50克

　　具体操作：

　　鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里，加入细砂糖，隔40度左右的温水高速搅打

　　2.鸡蛋搅打至之前的两倍大，(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下，但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米，牙签不倒即成)一定要到正规状态，蛋糕的泡沫才会更有毅力，不易消泡

　　3.取出打蛋的盆，筛入面粉，拌至无干粉，meichubang.然后加入30度左右的牛奶和融化的黄油

　　4.蔓越莓提前用朗姆酒浸泡半小时以上，切碎放入蛋糊中，稍稍翻拌

　　5.拌好的面糊倒入模具里

　　6.拌好的面糊倒入模具里，放入预热185度的烤箱里，12分钟熟透即可

　　烹饪技巧：

　　1、打发全单一定要先隔温水，这样比较好打发

　　2、鸡蛋打发时一定要足够，只有打发了好的鸡蛋，才可以做出完美的蛋糕

　　3、蔓越莓还可以换成其他的果干或者坚果、柠檬皮、橙皮等，能收获不一样的美味。

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