有些人会疑为什么我做的蛋糕不松软可口呢？是什么原因？菜谱宝教你自制蛋糕蓬松的技巧。

　　制作蛋糕蓬松的技巧

　　1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

　　2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

　　3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。

　　4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

　　5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。

　　打蛋白一般分5步：

　　A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

　　B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。

　　C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

　　D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。

　　E、 干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。

　　6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。

　　7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。

　　8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

　　9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低;反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长;小蛋糕则温度高，而时间短。

　　10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

　　11、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。

　　12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积，否则蛋糕是无法支持其自身的重量的。

　　喜欢吃蛋糕就别嫌热量高，这几种蛋糕宁愿多跑两个小时也要吃

　　十拼冰淇淋慕斯蛋糕

　　十种不同的慕斯拼在一起。一份蛋糕有着十种享受。约几个小伙伴，互相品尝，生活怎么才能不甜蜜呢?香软的慕斯冷藏以后口感更丰富哦。用最少的价格，享受最高贵的甜蜜。爱我，你怕了吗?

　　蛋糕是大人和孩子都爱吃的食物，吃点甜的心情会很好哦。

　　抹茶半熟轻乳酪蛋糕

　　光打这些字，菜谱宝小编就已经狂咽口水了。蛋糕盛放在精致的小碟子里，用勺子挖出一块儿，蛋糕颤颤巍巍起来，放入口中，嗯~那绵密的口感、抹茶的图特风味、还有鸡蛋牛奶的润滑，无一不好吃的连舌头都给吞下去。

　　双层芝士乳酪蛋糕

　　吃过就会安利别人的一款芝士蛋糕!从世界各地严选优质乳酪，将北海道原材料的美味发挥的淋漓尽致。令人称奇的嫩滑口感，放入口中，瞬间融化于舌尖，轻盈又不会粘腻，冷藏后口感更棒!

　　就算是正在减肥时期，宁愿多跑几个小时来消耗蛋糕的卡路里，也要吃。

　　草莓甜心芝士蛋糕

　　清新的包装，文艺的外观，细腻的味道，特别适合文艺范儿。甄选进口乳酪，口感爽滑，奶香馥郁，纯手工搅打，口感层次丰富。蛋糕原材都是选用新西兰奶酪，新西兰淡奶油和韩国幼砂糖。

　　樱花限定年轮蛋糕

　　如樱花般粉红色的年轮蛋糕，做工非常精致，真的叫人一见倾心，我想说它已经萌化了我的少女心啊有木有!!入口后不但有蛋糕的奶香，还有一丝樱花的花香，人气自然也是杠杠滴，很多旅日游客都会拿来做伴手礼。

　　人生只有美食与爱不可辜负。

　　抹茶夹心蒸蛋糕

　　松软的蛋糕里加入清香的抹茶，使原本奶香浓郁的蛋糕更加美味可口了。精选优质食材先进工艺精心制作而成，蒸蛋糕比普通蛋糕更加营养更加柔软，而且里面不含反式脂肪酸，香酥润口、不上火、还不会发胖哦。

　　十拼冰淇淋慕斯蛋糕

　　十种不同的慕斯拼在一起。一份蛋糕有着十种享受。约几个小伙伴，互相品尝，meichubang.生活怎么才能不甜蜜呢?香软的慕斯冷藏以后口感更丰富哦。用最少的价格，享受最高贵的甜蜜。爱我，你怕了吗?

　　蛋糕是大人和孩子都爱吃的食物，吃点甜的心情会很好哦。

　　抹茶半熟轻乳酪蛋糕

　　光打这些字，菜谱宝小编就已经狂咽口水了。蛋糕盛放在精致的小碟子里，用勺子挖出一块儿，蛋糕颤颤巍巍起来，放入口中，嗯~那绵密的口感、抹茶的图特风味、还有鸡蛋牛奶的润滑，无一不好吃的连舌头都给吞下去。